Veau du Limousin

Veau du Limousin is een beschermde aanduiding voor karkassen van kalveren die zijn geslacht tussen de leeftijd van drie en vijf maanden, geboren en opgegroeid in tien aangewezen Franse departementen in en rond de regio Limousin. De aanduiding hangt samen met het van nature ijzertekort in de plaatselijke bodems, wat een kenmerkende witheid van het vlees oplevert. Het karkas moet tussen de 85 en 150 kg wegen.

Over deze benaming

Veau du Limousin werd op 21 juni 1996 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0189, met eAmbrosia-identificator EUGI00000013205. De aanduiding heeft betrekking op karkassen van kalveren die worden geslacht op een leeftijd van drie tot vijf maanden, met een karkasgewicht tussen 85 en 150 kg. Het geografische gebied omvat de volgende departementen: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal en Puy de Dôme. Kalveren moeten binnen dit gebied geboren en opgegroeid zijn. Het voederregime omvat een volledig zoogvoeder waarvan de samenstelling nauwkeurig is vastgelegd en dat in hoeveelheid is beperkt tot 35 kg per kalf, aangevuld met hulpstoffen waaronder suiker en verse eieren. Het verband met de geografische oorsprong berust op twee gronden: ten eerste een kenmerkende witheid van het vlees die wordt toegeschreven aan het van nature ijzertekort in de regionale bodems, wat een overeenkomstig ijzertekort veroorzaakt bij de moeders van de kalveren; ten tweede een reputatie in de regionale en nationale gastronomie die teruggaat tot het einde van de negentiende eeuw. Het eerste kwaliteitsgarantielabel voor deze productie werd in 1970 verkregen. De traceerbaarheid wordt gewaarborgd door individuele dieridentificatie tijdens de opfok en een genummerd identificatieblad dat bij het slachthuis wordt opgesteld en elk karkas vergezelt; slachthuizen houden een etiketteringsregister bij, en detailhandelaren die het product in de handel brengen zijn gebonden aan exclusieve verkoopcontracten. Het controleorgaan is CERTILIM, gevestigd op 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. De etikettering moet de aanduiding Veau du Limousin élevé sous la mère bevatten, samen met de naam en het adres van het certificerende orgaan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-FR-0189 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013205).
• Karkassen moeten afkomstig zijn van kalveren die zijn geslacht op een leeftijd van drie tot vijf maanden, met een karkasgewicht tussen 85 en 150 kg.
• Het volledige zoogvoeder is nauwkeurig vastgelegd en beperkt tot 35 kg per kalf.
• Het geografische gebied omvat tien departementen: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal en Puy de Dôme.

Smaaknotities

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

HoReCa-gebruik

Hoogwaardige kalfsvleesbereidingen.

Verpakking

• Same as Aveyron veal