Volaille de Bresse

Een PDO die vier categorieën pluimvee omvat — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse en Volaille de Bresse — alle behorend tot de witte variëteit van het ras Bresse Gauloise, gehouden binnen een afgebakend gebied in de Franse departementen Ain, Saône-et-Loire en Jura, en geauthenticeerd door een ring van de boer, een merkteken van de slachter, een etiket en, voor poularden en kapoen, een identificatiezegel.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0145, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, heeft de benaming betrekking op pluimvee van het geslacht Gallus behorend tot de witte variëteit van het ras Bresse Gauloise. Alle productiefasen — selectie, paring, uitbroeding, opfok, slacht en verwerking — moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. De Poulet de Bresse moet ten minste 108 dagen oud zijn en na het schoonmaken een minimumgewicht van 1,3 kg hebben. De Poularde de Bresse moet ten minste 140 dagen oud zijn en na het schoonmaken een minimumgewicht van 1,8 kg hebben. De Chapon de Bresse, een gecastreerd mannetje, moet ten minste 224 dagen oud zijn en na het schoonmaken een minimumgewicht van 3 kg hebben; hij wordt uitsluitend verhandeld tussen 1 november en 31 januari. Het voer moet hoofdzakelijk bestaan uit granen afkomstig uit het geografische gebied, waarbij maïs tijdens de groeiperiode ten minste 40 % van het rantsoen uitmaakt; het eiwitgehalte van het dagelijkse voederrantsoen bedraagt maximaal 15 %. Een afsluitende mestperiode in kooien die épinettes worden genoemd, is verplicht. Het oprollen en opbinden in een doek van plantaardige oorsprong — linnen, hennep of katoen — is verplicht voor de kapoen. Elk dier draagt een niet-overdraagbare ring van de boer, een merkteken van de slachter met het woord 'Bresse', een specifiek etiket met het EU PDO-logo en, voor poularden en kapoenen, een identificatiezegel. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012928.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0145; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012928.
• De Chapon de Bresse moet worden opgerold en opgebonden in een doek van plantaardige oorsprong en wordt uitsluitend verhandeld tussen 1 november en 31 januari.
• Maïs moet tijdens de groeiperiode ten minste 40 % van het voederrantsoen uitmaken, en het eiwitgehalte van het dagelijkse rantsoen mag niet meer dan 15 % bedragen.
• Elk dier draagt een niet-overdraagbare ring van de boer, een merkteken van de slachter, een etiket met het PDO-logo en — voor poularden en kapoenen — een identificatiezegel.

Smaaknotities

Bresse-Bressois (Ain-Saône-et-Loire-Jura) free-range poultry from Bresse-Gauloise breed, the only AOP poultry in France. Distinctive blue feet, white plumage, red comb (the "tricolore"). White-pink meat with golden fat marbling, intensely flavored with characteristic walnut-grass-corn-fed notes, firm meaty texture, low water-loss when cooking. **Chapon de Bresse** (capon, castrated male) is the Christmas-luxury variant — larger, fattier, more tender.

HoReCa-gebruik

Chapon de Bresse is verbonden met feestelijk gebruik rond de jaarwisseling; kippen en poularden kunnen worden aangeboden schoongemaakt, opgerold en opgebonden, braadklaar of, uitsluitend voor kippen, diepgevroren.

Verpakking

• whole-bird-fresh-1.5-2kg
• whole-bird-fresh-3-4kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg
• leg-portion-300g
• breast-portion-200g