Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne omvat karkassen en deelstukken van pluimvee geproduceerd in Bourgondië en aangrenzende oostelijke en zuidelijke districten van Côte d'Or en Saône-et-Loire. De aanduiding vereist langzaam groeiend zuiver of gekruist ras, buitenteelt, graangebaseerd voer en slacht op een leeftijd nabij de geslachtsrijpheid. Producten worden vers of bevroren verhandeld als klasse A, geheel of in delen.

Over deze benaming

Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-FR-0151 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012934), duidt Volailles de Bourgogne karkassen en deelstukken van pluimvee aan afkomstig uit de regio Bourgondië en aangrenzende districten ten oosten en zuiden binnen de twee departementen Côte d'Or en Saône-et-Loire. Het productdossier vereist zuiver of gekruist langzaam groeiend ras dat buiten wordt gehouden op een graangebaseerd voer. Een minimale slachtleeftijd, per pluimveetype afzonderlijk vastgesteld en omschreven als nabij de geslachtsrijpheid, is een verplichte eis. Karkassen worden in het slachthuis geclassificeerd en vers of bevroren verhandeld als klasse A-product, hetzij geheel — braadklaar of met giblets — hetzij in delen. Traceerbaarheid wordt gewaarborgd via documentaire registraties die elke partij omvatten: verklaringen van fokkers bij het inleggen, leveringsbonnen voor eendagskuikens, vertrekverklaringen voor het slachthuis, ontvangstbewijzen voor karkassen en verklaringen van gebruikte etiketten en afgekeurd pluimvee. Alle etiketten zijn genummerd. Producten dragen de aanduiding Volailles de Bourgogne samen met de naam van het pluimveetype en de naam en het adres van de certificerende instantie. De aanvragende groepering was het Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, gevestigd in Chalon-sur-Saône. De in het productdossier genoemde controle-instantie is A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-FR-0151, eAmbrosia-identificator EUGI00000012934.
• Het productdossier vereist buitenteelt van zuiver of gekruist langzaam groeiend ras op een graangebaseerd voer.
• Alle na de slacht aangebrachte etiketten zijn genummerd, wat volledige partijtraceerbaarheid van broederij tot karkas mogelijk maakt.
• Het geografische gebied is gedefinieerd als de regio Bourgondië en aangrenzende districten ten oosten en zuiden van Côte d'Or en Saône-et-Loire.

Smaaknotities

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

HoReCa-gebruik

Coq au vin de Bourgogne en poulet à la moutarde de Dijon zijn bekende regionale bereidingen voor dit pluimvee.

Verpakking

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg