Fava Santorinis

Φάβα Σαντορίνης / Fava Santorinis is een PDO-beschermd product bestaande uit gedroogde, gedopte en gebroken zaadlobben van Lathyrus clymenum L., een peulvrucht uit de familie Fabaceae die uitsluitend wordt geteeld op de vulkanische eilanden van Santorini. De gespleten zaadlobben zijn geelachtig, hebben de vorm van afgeplatte schijfjes met een diameter van ongeveer 2 mm en een maximaal vochtgehalte van 13 %. Het product verschilt van bereidingen op basis van tuinbonen.

Over deze benaming

Fava Santorinis is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-GR-0520, met EU-bescherming vanaf 9 januari 2006 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013927, en heeft betrekking op gedroogde, gedopte en gebroken zaadlobben van Lathyrus clymenum L. (familie Fabaceae). De beschermde naam is vastgelegd in zowel Grieks als Latijns schrift: Φάβα Σαντορίνης en Fava Santorinis. Het omschreven geografische gebied omvat de eilanden Thira, Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani en Askania in de prefectuur van de Cycladen, regio Zuid-Egeïsche Zee, Helleense Republiek. Alle productiefasen — teelt van Lathyrus clymenum L., rijping (drogen) van de zaden, verwijdering van de doppen en verpakking — moeten plaatsvinden binnen dit omschreven gebied. De productspecificatie stelt dat de zaadlobben geelachtig zijn, de vorm hebben van afgeplatte schijfjes met een diameter van ongeveer 2 mm en een maximaal vochtgehalte van 13 %. Het percentage gebroken zaadlobben varieert van 1 % tot 5 % afhankelijk van het productieproces. Chemische eigenschappen omvatten een koolhydraatgehalte van 63 % en een eiwitgehalte van 20 %. De specificatie schrijft deze kenmerken toe aan de combinatie van de vulkanische bodem van Santorini, het specifieke microklimaat van het gebied — waaronder een gemiddelde jaarlijkse relatieve luchtvochtigheid van 71 %, een maximale jaarlijkse neerslag van 370 millimeter, een jaarlijkse gemiddelde temperatuur van 17,5 °C en 202 zonnedagen per jaar — en het uitsluitende gebruik van het lokale genetische materiaal van Lathyrus clymenum L., dat volgens de specificatie zonder onderbreking gedurende meer dan 3 500 jaar op Santorini wordt geteeld.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 9 januari 2006 onder dossiernummer PDO-GR-0520 (eAmbrosia: EUGI00000013927).
• Het product is gemaakt van Lathyrus clymenum L., niet van tuinbonen (Vicia faba L.); de specificatie staat geen andere plantensoorten toe.
• Alle productiefasen — teelt, rijping, verwijdering van de doppen en verpakking — moeten plaatsvinden binnen het omschreven eilandgebied; verpakking buiten Santorini is niet toegestaan.
• Archeologisch bewijs dat in de specificatie wordt aangehaald, plaatst zaden van Lathyrus clymenum L. in Akrotiri uit de late Bronstijd, ongeveer de 16e eeuw v.Chr.

Smaaknotities

Aegean Santorini split-pea-puree-style yellow split-pea POP — distinctive — actually a yellow split pea (Lathyrus clymenum), not a fava bean. Cultivated in Santorini volcanic soil. Pale yellow color when dried, creamy mush when cooked, mild earthy-sweet flavor.

HoReCa-gebruik

**Iconic Cycladic Greek mezze** — Fava Santorinis (puree with capers, raw onion, EVOO, lemon); on mezze boards; pairs with Assyrtiko de Santorin.

Verpakking

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• jar-cooked-puree-300g
• gift-pack-500g