Kefalograviera

Kefalograviera is een harde tafelkaas die traditioneel wordt geproduceerd van schapenmelk of van een mengsel van schapenmelk en geitenmelk, binnen een afgebakend gebied van West-Macedonië, Epirus en de prefecturen Etoloakarnania en Evrytania. Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-GR-0444, geldt een minimale rijpingsperiode van niet minder dan 3 maanden.

Over deze benaming

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) is geregistreerd in het EU-kwaliteitsregister onder eAmbrosia-identificator EUGI00000013251, dossiernummer PDO-GR-0444, met als datum van EU-bescherming 21 juni 1996. De specificatie omschrijft het als een harde tafelkaas die traditioneel wordt geproduceerd van schapenmelk of van een mengsel van schapenmelk en geitenmelk. Het afgebakende geografische gebied omvat West-Macedonië, Epirus en de prefecturen Etoloakarnania en Evrytania. De gebruikte melk moet afkomstig zijn van rassen schapen en geiten die traditioneel worden gehouden binnen die afgebakende gebieden en waarvan het dieet is gebaseerd op de plaatselijke flora. De productie vereist het stremmen van de melk, gevolgd door het breken van de wrongel, het opwarmen, het overbrengen in vormen en het persen. De kaas wordt vervolgens bewaard in een temperatuurgecontroleerde ruimte, in pekel geplaatst en tijdens de eerste rijpingsfase herhaaldelijk droog gezouten aan het oppervlak. Een tweede rijpingsfase volgt bij een lagere temperatuur. De totale rijping duurt niet minder dan 3 maanden. De etikettering moet de aanduiding Kefalograviera Cheese PDO bevatten, samen met het keurmerk ΚΓ (KG), het serienummer van de verpakking en de productiedatum. De keuring wordt uitgevoerd door de landbouwdirecties die bevoegd zijn voor de afgebakende geografische gebieden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-GR-0444 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013251).
• De specificatie staat productie toe van uitsluitend schapenmelk, of van een mengsel van schapenmelk en geitenmelk; geen andere melk is toegestaan.
• De rijping duurt niet minder dan 3 maanden en verloopt in twee afzonderlijke temperatuurgecontroleerde fasen.
• Het authentieke product moet op het etiket het keurmerk ΚΓ (KG), het serienummer van de verpakking en de productiedatum dragen.

Smaaknotities

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

HoReCa-gebruik

Premiumkeuze voor saganaki; gebruikt geraspt bij pastagerechten, op mezze-borden en in ovenpastagerechten zoals pasticio.

Verpakking

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g