Sfela

Sfela is een halfharde gerijpte kaas in pekel, geproduceerd in de prefecturen Messinia en Lakonia in de zuidelijke Peloponnesos, van schapenmelk, geitenmelk of een mengsel van beide. De melk wordt gestold, het wrongel opnieuw verwarmd, uitgelekt, geperst en in repen of plakken gesneden, waarna de kaas wordt gezouten en gerijpt in pekel. De kaas heeft een PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-GR-0436.

Over deze benaming

Sfela, geregistreerd onder zowel de Griekse vorm Σφέλα als de Latijnschrift-vorm Sfela, verkreeg PDO-bescherming op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-GR-0436, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013246. Het aangewezen geografische gebied omvat de prefecturen Messinia en Lakonia in de zuidelijke Peloponnesos. De specificatie vereist dat de kaas wordt geproduceerd van schapenmelk, geitenmelk of een mengsel van beide, afkomstig van geiten- en schapenrassen die traditioneel in dat gebied worden gehouden. De productiemethode is gedetailleerd voorgeschreven: de melk wordt gestold bij 30–32 °C, het wrongel wordt verdeeld en opnieuw verwarmd tot 38–40 °C, waarna het in kaasdoeken wordt geplaatst om uit te lekken. Na licht persen wordt de kaas in repen of plakken gesneden, aan het oppervlak gezouten en in vaten met pekel van 20° Baumé geplaatst gedurende één maand op kamertemperatuur, gevolgd door een rijpingsperiode van niet minder dan drie maanden bij 4–6 °C. Het toezicht wordt uitgevoerd door de Directie Landbouw van de prefectuur Messinia, gevestigd in Kalamata, en de Directie Landbouw van de prefectuur Lakonia, gevestigd in Sparta. De etikettering moet de aanduiding Sfela Cheese PDO, de code SFE, het serienummer van de verpakking en de productiedatum bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-GR-0436, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013246.
• De specificatie staat uitsluitend schapenmelk, geitenmelk of een mengsel van beide toe, afkomstig van rassen die traditioneel in het aangewezen gebied worden gehouden.
• Na het zouten van het oppervlak wordt de kaas gerijpt in pekel van 20° Baumé gedurende één maand op kamertemperatuur, gevolgd door niet minder dan drie maanden bij 4–6 °C.
• De etikettering moet de code SFE, het serienummer van de verpakking en de productiedatum als inspectiegegevens bevatten.

Smaaknotities

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

HoReCa-gebruik

Sfela is verbonden met de regionale keuken van Lakonia.

Verpakking

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg