Xygalo Siteias

Xygalo Siteias is een witte, schilloze, pasta- en/of korrelvormige verse kaas die wordt geproduceerd door natuurlijke melkzuring in het voormalige district Siteia, Kreta. De kaas wordt gemaakt van melk van plaatselijk gehouden geiten en schapen, heeft een maximaal vochtgehalte van 75%, een maximaal zoutgehalte van 1,5% en een vetgehalte in de droge stof tussen 33% en 46%.

Over deze benaming

Xygalo Siteias is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-GR-0731, met EU-bescherming verleend op 24 november 2008 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013878), en wordt uitsluitend geproduceerd binnen het voormalige district Siteia in het oosten van Kreta. De beschermde namen in het EU-register zijn Ξύγαλο Σητείας, Ξίγαλο Σητείας, Xygalo Siteias en Xigalo Siteias. De specificatie vereist dat rauwe melk uitsluitend afkomstig is van geitenrassen die inheems zijn in Griekenland en van plaatselijke schapenrassen — voornamelijk het ras Siteia, waarbij de rassen Psiloriti en Sfakia en hun kruisingen eveneens zijn toegestaan — die extensief of ten hoogste semi-intensief worden gehouden binnen het afgebakende gebied op hoogten van niet meer dan 1.000 meter. Wanneer er onvoldoende geitenmelk beschikbaar is, mag schapenmelk worden bijgemengd, mits het vetgehalte van het eindproduct binnen het toegestane bereik van 33% tot 46% in de droge stof blijft. De productie volgt een vastgestelde volgorde: zout wordt vóór de zuring aan de melk toegevoegd, met een maximum van 2% op gewichtsbasis; onschadelijke zure bacterieculturen en kleine hoeveelheden natuurlijk dierlijk stremsel mogen worden toegevoegd; vervolgens fermenteert de melk in afgedekte, niet-hermetisch gesloten levensmiddelengeschikte containers bij 15–20°C gedurende zeven tot tien dagen, zonder enig roeren van de wrongel. De rijping duurt ongeveer één maand bij 10–15°C. Het product heeft een minimaal eiwitgehalte van 31,5%. Indien niet-gepasteuriseerde melk wordt gebruikt, moet de afgewerkte kaas vóór het in de handel brengen voor consumptie ten minste twee maanden gekoeld worden bewaard bij onder 4°C.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 24 november 2008 onder dossiernummer PDO-GR-0731 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013878).
• Zout wordt vóór het begin van de zuring aan de melk toegevoegd, een werkwijze die de specificatie aanmerkt als resulterend in een mildere, minder zoute smaak dan vergelijkbare kazen.
• De wrongel mag op geen enkel moment tijdens het gehele zurings- en rijpingsproces worden geroerd.
• Het vet in de droge stof is gespecificeerd als minimaal 33% en maximaal 46%, een bereik dat de specificatie omschrijft als lager dan dat van vergelijkbare Griekse smeerbare kazen.

HoReCa-gebruik

De bron vermeldt dat Xygalo Siteias vanaf het begin van de jaren negentig verscheen in supermarkten en op restaurantmenu's in Oost-Kreta, en wordt sinds ten minste 1999 beschreven als een bijzonder gerecht in traditionele en gastronomische restaurants in Athene en Thessaloniki. Het wordt ook aanbevolen als hors d'oeuvre onder de naam 'Xygalo Steiako' door het CONCRED-initiatief.