Acciughe sotto sale del Mar Ligure

Acciughe sotto sale del Mar Ligure is een PGI voor ansjovis van de soort Engraulis encrasicolus L., gevangen met de traditionele lampara-netmethode in de kustwateren van Ligurië, vervolgens verwerkt en verpakt binnen de regio Ligurië. De aanduiding vereist dat het vissen, de verwerking en de verpakking alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, en dat de verwerking begint binnen 12 uur na de vangst.

Over deze benaming

Acciughe sotto sale del Mar Ligure is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0358, met EU-bescherming verleend op 10 augustus 2004 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013717, en heeft betrekking op gezouten ansjovis van de soort Engraulis encrasicolus L., gevangen in de wateren voor de Ligurische kust, binnen een zone die wordt bepaald door een bathymetrie van tussen 50 en 300 m en een maximale afstand van 20 km van de kust. De visperiode loopt van 1 april tot 15 oktober. De traditionele lampara-omsluitingsnetmethode is de enige toegestane vistechniek. Elk kilogram eindproduct moet tussen 35 en 50 ansjovisjes bevatten, elk met een lichaamslengte van tussen 12 en 20 cm. De verwerking moet beginnen binnen 12 uur na de vangst. Een voorzoutfase van maximaal 24 uur is toegestaan. De vis wordt handmatig schoongemaakt, met verwijdering van de kop, en vervolgens in lagen gelegd in vaten van kastanjehout of terracottapotten met middelgrof keukenzout. Het rijpen vindt plaats bij een constante temperatuur gedurende een periode van 40 tot 60 dagen, waarbij het vocht wordt vervangen door pekel van middelmatige (18–25 %) tot sterke (25–33 %) concentratie. Metalen gewichten zijn niet toegestaan. Na het rijpen wordt het product overgebracht in cilindrische doorzichtige glazen potten die arbanelle worden genoemd, met een netto gewicht van tussen 200 en 3 000 g. Conformiteitscontroles worden uitgevoerd door de Kamers van Koophandel van Genova, Savona, Imperia en La Spezia, gecoördineerd door de Unioncamere Liguri. Het etiket moet de woorden Acciughe sotto sale del Mar Ligure I.G.P. Indicazione Geografica Protetta bevatten in een lettertype dat tweemaal zo groot is als de overige tekst, samen met het logo van de productspecificatie met gestileerde ansjovisjes. De houdbaarheidsdatum mag niet later zijn dan 12 maanden na de verpakkingsdatum.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 10 augustus 2004 onder dossiernummer PGI-IT-0358 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013717).
• De specificatie staat uitsluitend de lampara-omsluitingsnetmethode toe; geen enkele andere vistechniek is toegestaan.
• De verwerking moet beginnen binnen 12 uur na de vangst; metalen gewichten tijdens het rijpen zijn uitdrukkelijk verboden.
• Elk kilogram eindproduct moet tussen 35 en 50 ansjovisjes bevatten, elk met een lichaamslengte van tussen 12 en 20 cm.

Smaaknotities

Ligurian salt-cured anchovies from Riviera waters, traditional layered packing in salt for 3+ months. Pinkish-red firm fillets when cured, intense umami-savory flavor with deep marine notes, balanced salinity, tender melting texture.

HoReCa-gebruik

Het brondocument vermeldt dat gezouten ansjovis uit de Ligurische Zee het belangrijkste ingrediënt werd van het Piëmontese gerecht bagna cauda, en dat het product al lang wordt verhandeld buiten de Ligurische kust naar naburige regio's.

Verpakking

• glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• ceramic-pot-bulk-1kg
• wooden-box-traditional-1kg
• vacuum-pack-150g