Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena is een azijn die wordt geproduceerd binnen de provincies Modena en Reggio Emilia uit gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost gemengd met wijnazijn. Het aandeel druivenmost moet ten minste 20% van het volume dat voor verwerking wordt aangeboden uitmaken, en wijnazijn ten minste 10%. Karamel mag tot maximaal 2% per volume worden toegevoegd voor kleurstabiliteit.

Over deze benaming

Aceto Balsamico di Modena is op 18 november 2004 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0430 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013772) en moet volledig worden geproduceerd binnen de provincies Modena en Reggio Emilia, waar de samenstelling van grondstoffen, verwerking, verfijning en rijping in houten vaten allemaal dienen plaats te vinden. De druivenmost die bij de productie wordt gebruikt, moet afkomstig zijn van de volgende druivenrassen: Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni. Het percentage gekookte en/of geconcentreerde druivenmost mag niet minder dan 20% bedragen van het volume dat voor verwerking wordt aangeboden, en ten minste 10% van het mengsel moet bestaan uit azijn die uitsluitend is geproduceerd door verzuring van wijn. Daarnaast wordt een hoeveelheid azijn toegevoegd die ten minste 10 jaar gerijpt is. Karamel mag tot een maximum van 2% per volume van het eindproduct worden toegevoegd voor kleurstabiliteit; geen andere stof mag worden toegevoegd. Verzuring en verfijning vinden plaats in vaten van hoogwaardig hout, waaronder wintereik, kastanje, eik, moerbei of jeneverbes, gedurende een minimumperiode van 60 dagen vanaf de datum waarop de grondstoffen worden samengesteld. Op het etiket moet de naam Aceto Balsamico di Modena worden vermeld, samen met de aanduiding 'Indicazione Geografica Protetta' in volledige of verkorte vorm. De facultatieve aanduiding 'invecchiato' mag alleen worden gebruikt wanneer het product gedurende ten minste drie jaar is gerijpt in fusten, vaten of andere houten recipiënten. De in de specificatie genoemde inspectie-instantie is CSQA Certificazioni srl, gevestigd in Thiene (VI).

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 18 november 2004 onder dossiernummer PGI-IT-0430, eAmbrosia-identificator EUGI00000013772.
• Gekookte en/of geconcentreerde druivenmost moet ten minste 20% uitmaken van het volume dat voor verwerking wordt aangeboden; geen andere stof dan karamel (maximaal 2% per volume) mag worden toegevoegd.
• De facultatieve etiketteringsterm 'invecchiato' is alleen toegestaan wanneer het product gedurende ten minste drie jaar is gerijpt in fusten, vaten of andere houten recipiënten.
• Verzuring en verfijning moeten plaatsvinden in houten vaten — toegestane houtsoorten zijn wintereik, kastanje, eik, moerbei en jeneverbes — gedurende een minimumperiode van 60 dagen.

Smaaknotities

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

HoReCa-gebruik

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Verpakking

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml