Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena is een condiment dat uitsluitend wordt geproduceerd van gekookte druivenmost binnen de gemeenten van de provincie Modena. Rijping vereist minimaal 12 jaar in houten vaten van opeenvolgend verschillende groottes, waarbij in geen enkel stadium andere stoffen dan gekookte most zijn toegestaan. Het is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1565.

Over deze benaming

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena heeft de PDO-status, geregistreerd op 20 april 2000 onder dossiernummer PDO-IT-1565 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013343). De aanvragende groep is het Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Het geografische gebied is beperkt tot de gemeenten van de provincie Modena, en rijping, nazorg en botteling moeten allemaal binnen die provincie plaatsvinden. De enige toegestane grondstof is most van druiven die zijn geteeld in wijngaarden in de provincie Modena; gemengde mosts en mosts die additieven of andere stoffen bevatten, mogen niet worden gebruikt. De most wordt bij atmosferische druk gekookt in open containers met behulp van een directe warmtebron. Na het koken ondergaat de most suiker- en azijnfermentatie in traditionele azijnproductieruimten met behulp van traditionele methoden die zorgen voor natuurlijke ventilatie en een natuurlijk temperatuurbereik. De rijping duurt minimaal 12 jaar, gedurende welke de gekookte most meerdere malen wordt overgeheveld in genummerde en gemarkeerde vaten van verschillende groottes, gemaakt van hout dat typisch is voor de regio, waaronder eik, jeneverbes, kers, moerbei en kastanje. Versnelde of kunstmatige rijpingstechnieken, inclusief technieken gebaseerd op kunstmatig geïnduceerde veranderingen in temperatuur, vochtigheid of ventilatie, zijn verboden. Vóór vrijgave voor consumptie moet elke partij analytische en organoleptische tests doorstaan. Elke fles draagt een genummerd niet-herbruikbaar etiket dat zodanig is aangebracht dat de inhoud niet kan worden verwijderd zonder het te scheuren, samen met een genummerd garantiezegel. Het in de specificatie genoemde inspectieorgaan is Cermet (Certificazione e controllo della qualità) Soc. Cons. a r.l., gevestigd in S. Lazzaro di Savena, Bologna.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 20 april 2000 onder dossiernummer PDO-IT-1565, eAmbrosia-identificator EUGI00000013343.
• De specificatie staat geen andere grondstof toe dan gekookte druivenmost; gemengde mosts en mosts met additieven zijn uitdrukkelijk verboden.
• Rijping vereist minimaal 12 jaar in houten vaten van verschillende groottes, met gebruik van houtsoorten waaronder eik, jeneverbes, kers, moerbei en kastanje.
• Elke fles moet een genummerd niet-herbruikbaar etiket en een genummerd garantiezegel dragen; botteling is beperkt tot de provincie Modena.

Smaaknotities

Modenese traditional balsamic DOP — pure cooked grape must (Trebbiano, Lambrusco), aged minimum 12 years in successive smaller barrels of different woods. Dense syrupy mahogany-black liquid, intensely complex sweet-acid balance with woody-dried-fruit-caramel notes; "Affinato" 12+ years, "Extra Vecchio" 25+ years — among the world's most prized vinegars.

HoReCa-gebruik

Uitsluitend als afwerking — aangebracht in druppels op blokjes gerijpte Parmigiano, op aardbeien of op vanillegelato; geserveerd als proefcomponent, vaak in een lepel aan het einde van een maaltijd; niet gebruikt voor koken.

Verpakking

• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-Affinato
• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-ExtraVecchio
• 3-bottle-gift-set-100ml