Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Een traditionele balsamicoazijn die volledig binnen de provincie Reggio Emilia wordt geproduceerd en gerijpt, gemaakt van gekookte druivenmost van toegestane lokale rassen. De minimale rijpingstijd bedraagt 12 jaar. Elke fles ontvangt een van drie gekleurde, opeenvolgend genummerde zegels op basis van de sensorische score, en wordt afgesloten met touw en lakzegel met het acroniem 'ABTRE — DOP'.

Over deze benaming

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-1566, met EU-bescherming verleend op 20 april 2000, en is opgenomen in eAmbrosia onder identificatiecode EUGI00000013344. De benaming wordt beheerd door de Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. De druiven moeten geteeld zijn in de provincie Reggio Emilia en moeten most opleveren met een suikergehalte van ten minste 15 graden Brix; de maximale druivenopbrengst per hectare mag niet meer dan 16 ton bedragen, en de maximale opbrengst van druiven in voor concentratie bestemde most mag niet meer dan 70 % bedragen. Toegestane druivenrassen zijn Lambrusco (alle variëteiten en klonen), Ancellotta, Trebbiano (alle variëteiten en klonen), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino en Occhio di Gatta. Na het koken mag het suikergehalte van de gekookte most niet meer dan 40 graden Brix bedragen. Het product moet rijpen gedurende een periode van ten minste 12 jaar voordat het in de handel mag worden gebracht. Bij het in de handel brengen moet de totale zuurgraad ten minste 5 graden bedragen, uitgedrukt in gram azijnzuur per 100 ml product, en de dichtheid bij 20 °C moet ten minste 1.200 g/ml zijn. Een panel van proevers kent een algehele sensorische score toe; elk product met een score lager dan 240 mag niet worden gebotteld. Producten met een score tussen 240 en 269 ontvangen een kreeftroos zegel; producten met een score van 270 of hoger ontvangen een zilveren zegel; producten met een score van 300 of hoger die gedurende ten minste 25 jaar zijn gerijpt, ontvangen een gouden zegel en mogen worden aangeduid als 'extra vecchio'. Het bottelen vindt uitsluitend plaats in de provincie Reggio Emilia, in heldere glazen omgekeerde-tulpvormige flessen met een inhoud van 5 cl, 10 cl of 25 cl.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 20 april 2000 onder dossiernummer PDO-IT-1566, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013344.
• Geen enkel product met een sensorische score lager dan 240 mag worden gebotteld; de specificatie staat geen uitzonderingen toe.
• Elke fles wordt afgesloten met touw en lakzegel gestempeld met het acroniem 'ABTRE — DOP' en een gekleurd, opeenvolgend genummerd zegel dat de kwaliteitscategorie aangeeft.
• De aanduiding 'extra vecchio' is uitsluitend toegestaan voor producten die gedurende ten minste 25 jaar zijn gerijpt en voldoen aan de fysisch-chemische en sensorische eisen van de specificatie.

Smaaknotities

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

HoReCa-gebruik

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Verpakking

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers