Amarene Brusche di Modena

Amarene Brusche di Modena is een PGI-beschermde zure-kersenjam die wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de provincie Modena en aangrenzende gemeenten in de provincie Bologna. De specificatie vereist een minimaal vruchtgehalte van 70 % vers fruit, een brekingsindex bij 20 °C van tussen 60° en 68° Brix, en een pH van tussen 2,5 en 3,5.

Over deze benaming

Amarene Brusche di Modena werd op 23 juli 2008 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0714 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013632). De aanduiding heeft betrekking op een jam die wordt geproduceerd van zure kersen die worden geteeld en verwerkt binnen een geografisch gebied dat gemeenten in de provincie Modena omvat — waaronder Vignola, Castelvetro di Modena, Modena, Carpi en Spilamberto — samen met naburige gemeenten in de provincie Bologna, waaronder Bazzano, Crevalcore en Vergato. De toegestane rassen voor de grondstof zijn Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola dal peduncolo corto, Amarena di Vignola dal peduncolo lungo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency en Pandy. De afgewerkte jam moet 70 % vers fruit bevatten, een brekingsindex bij 20 °C hebben van tussen 60° en 68° Brix, een pH van tussen 2,5 en 3,5, en een minimaal suikergehalte van 60 %. De specificatie verbiedt het gebruik van verdikkingsmiddelen, kleurstoffen of conserveermiddelen; indikking wordt bereikt door thermische verdamping. Zowel de kersenteelt als de jamproductie, inclusief de verpakking, moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. Het product wordt verpakt in potten of blikken van bepaalde volumes: 15 ml, 212 ml, 228 ml, 236 ml, 314 ml, 370 ml, 2 650 ml en 5 000 ml, waarbij de twee grootste formaten voorbehouden zijn aan de groothandel. Het PGI-logo bestaat uit een letter 'A' waarin een zure kers met steel en blad de dwarsbalk vervangt, geplaatst binnen een vierkant van 74 × 74 mm, met daaronder de woorden AMARENE BRUSCHE DI MODENA I.G.P.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 23 juli 2008 onder dossiernummer PGI-IT-0714, eAmbrosia-identificator EUGI00000013632.
• De afgewerkte jam moet 70 % vers fruit bevatten en een minimaal suikergehalte van 60 % hebben.
• De specificatie staat geen verdikkingsmiddelen, kleurstoffen of conserveermiddelen toe; indikking wordt uitsluitend bereikt door thermische verdamping.
• Teelt, productie en verpakking moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, dat gemeenten omvat in zowel de provincie Modena als de provincie Bologna.

Smaaknotities

Modenese sour cherry preserve, deep ruby color, intense sweet-sour balance, distinctive bitter-almond undertone from the variety, syrupy texture with whole pitted cherries. Note: this IGP appears in both fruits_nuts and sweets_pastry_confectionery — described here only.

HoReCa-gebruik

Topping for vanilla gelato, panna cotta, ricotta-based desserts; pairing with aged Parmigiano on cheese boards; component of zuccotto and cassata; cocktail garnish.

Verpakking

• jar-glass-200g
• jar-glass-400g
• jar-glass-1kg
• bucket-bulk-3kg