Asparago Bianco di Bassano

Asparago Bianco di Bassano is een met PDO beschermd witte asperge die uitsluitend wordt geproduceerd uit het lokale ecotype 'Comune — o Chiaro — di Bassano' binnen aangewezen gemeenten van de provincie Vicenza nabij Bassano del Grappa. De scheuten moeten wit, goed gevormd en zacht zijn en vrij van chemische toevoegingen, met een minimale centrale diameter van 11 mm. De oogst is toegestaan tussen 1 maart en 15 juni.

Over deze benaming

Asparago Bianco di Bassano is op 29 december 2006 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0338 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013707) en heeft betrekking op scheuten van Asparagus officinalis L. die uitsluitend worden geteeld uit het lokale ecotype 'Comune — o Chiaro — di Bassano' binnen een productie- en verpakkingsgebied dat bestaat uit bepaalde gemeenten van de provincie Vicenza nabij Bassano del Grappa. De specificatie staat geen ander ecotype toe. De bodem moet een pH hebben tussen 5,5 en 7,5, bevestigd door analyse vóór elke nieuwe aanplant en ten minste elke vijf jaar herhaald voor de belangrijkste parameters. De rijafstand mag niet minder bedragen dan 1,8 meter voor dubbele rijen of 2 meter voor enkele rijen, en de maximale plantdichtheid mag niet meer bedragen dan 1,8 planten per vierkante meter. Ten minste 50 % van de toegepaste stikstof moet van organische oorsprong zijn, en de jaarlijkse toevoeging van hoofdvoedingsstoffen per hectare mag niet meer bedragen dan 150 eenheden stikstof, 80 fosfaat en 180 kalium. De maximale volledige productie bedraagt 80 quintaal per hectare. De oogst loopt van 1 maart tot 15 juni; bij beschermde teelt en met voorafgaande goedkeuring van het controleorgaan mag de oogst al op 1 februari beginnen. De bereiding en verpakking moeten plaatsvinden binnen het omschreven productiegebied. Elke bundel moet worden gebonden met een 'stroppa' — een jonge wilgentak of uitloper — en voorzien zijn van een etiket met het PDO-keurmerk en een bundel-identificatienummer voor traceerbaarheid. Het inspectieorgaan is CSQA S.r.l., Thiene (VI), dat werkt volgens de norm EN 45011. De aanvragende groepering is het Consorzio per la Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 29 december 2006 onder dossiernummer PDO-IT-0338, eAmbrosia-identificator EUGI00000013707.
• De specificatie staat uitsluitend het lokale ecotype 'Comune — o Chiaro — di Bassano' toe; geen enkel ander ecotype is toegestaan.
• Elke bundel moet worden gebonden met een 'stroppa' (een jonge wilgentak of uitloper) en voorzien zijn van een niet-herbruikbaar etiket met het PDO-keurmerk en een traceerbaarheidsnummer.
• Er geldt een wachttijd van vier jaar vóór heraanplant van asperges op dezelfde grond; indien Rhizoctonia of Fusarium wordt vastgesteld, wordt het interval verlengd tot acht jaar.

Smaaknotities

Veneto white asparagus from Bassano del Grappa, Common Bianco di Bassano variety. Tender ivory spears with delicate sweet-bitter balance, fine fibrous texture; harvested before sun exposure to prevent chlorophyll formation.

HoReCa-gebruik

Klassieke bereiding 'alla Bassanese' met hardgekookt ei, extra vergine olijfolie en azijn; ook gebruikt in risotto met asperges, lasagne en lente-proefmenu's gecombineerd met Vespaiolo-wijn.

Verpakking

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g
• retail-bunch-1kg

Seizoensgebondenheid