Bitto

Bitto is een rauwe, volle koemelkkaas waarbij rauwe geitenmelk tot maximaal 10 % is toegestaan, uitsluitend geproduceerd tijdens de alpiene zomerperiode van 1 juni tot en met 30 september in een afgebakend bergachtig gebied dat de provincie Sondrio en bepaalde gemeenten van de Alta Valle Brembana en de provincie Lecco omvat. Het is een volvet, gekookte kaas die minimaal 70 dagen gerijpt wordt.

Over deze benaming

Bitto is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1502, ontving EU-bescherming op 2 juli 1996 en is opgenomen in het EU-register onder identificatienummer EUGI00000013382. De aanvragende instantie is het Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto. De specificatie vereist dat de melk afkomstig is van koeien die grazen op bergweiden binnen het afgebakende geografische gebied, dat de gehele provincie Sondrio omvat, negen met name genoemde gemeenten van het gebied Alta Valle Brembana in de provincie Bergamo — Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida, Valleve — en de bergweiden Varrone, Artino en Lareggio in de gemeenten Introbio en Premana in de provincie Lecco. Productie, verwerking en rijping moeten alle plaatsvinden binnen dit gebied. De kaas is cilindrisch met een holle zijkant en scherpe randen; de vlakke zijden hebben een diameter van 30 tot 50 cm, de zijkant is 8 tot 12 cm hoog en het wiel weegt tussen de 8 en 25 kg. Het vetgehalte in de droge stof bedraagt minimaal 45 % en het watergehalte na 70 dagen is gemiddeld 38 %. De korst is lichtgeel, tussen de 2 en 4 mm dik en wordt donkerder naarmate de kaas ouder wordt. Toegestane grondstoffen zijn koemelk, rauwe geitenmelk van niet meer dan 10 %, kalfsstremsel, zout en inheemse enzymen. Het weidedieet van de melkkoeien mag worden aangevuld met maximaal 3 kg droge stof per dag. Authenticiteit wordt bevestigd door een warmtebevestigd etiket op de zijkant en, optioneel, een papieren schijf van ongeveer 30 cm diameter op één vlak met het woord 'BITTO' en het communautaire logo voor beschermde oorsprongsbenamingen. Producenten die voldoen aan strengere weide- en verwerkingsvoorwaarden mogen daarnaast de naam van de bergweide in bas-reliëf op de zijkant aanbrengen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1502; EU-registeridentificatienummer EUGI00000013382.
• De productie is beperkt tot de alpiene zomerperiode van 1 juni tot en met 30 september; geen ander productievenster is toegestaan.
• Rauwe geitenmelk mag worden toegevoegd tot maximaal 10 %; de specificatie staat geen ander melktype toe.
• Het product mag uitsluitend in geraspte vorm worden gebruikt na een rijping van ten minste één jaar.

Smaaknotities

Lombard alpine cow-and-goat milk cheese from Valtellina summer pastures, aged minimum 70 days. Straw-yellow paste, firm with small irregular eyes, rich intense aromatic flavor evolving from milky-grassy young to nutty-spicy when aged years.

HoReCa-gebruik

De specificatie bepaalt dat het product in geraspte vorm mag worden gebruikt na een rijping van ten minste één jaar.

Verpakking

• wheel-full-8-25kg
• wheel-half-4-12kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g

Seizoensgebondenheid