Bra

Bra is een volvette of halfvette geperste kaas van koemelk, geproduceerd in de Provincie Cuneo en de gemeente Villafranca Piemonte. De kaas bestaat in twee hoofdvarianten, Bra Tenero en Bra Duro, die van elkaar worden onderscheiden door het karakter van de korst, de kleur van het deeg en het smaakprofiel. Beide varianten kunnen daarnaast het achtervoegsel 'd'Alpeggio' dragen wanneer ze worden geproduceerd en gerijpt in aangewezen bergachtige gemeenten binnen het afgebakende gebied.

Over deze benaming

Bra is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-IT-0002, met EU-bescherming vanaf 2 juli 1996, en wordt geproduceerd onder toezicht van het Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP. In het eAmbrosia-register is de kaas opgenomen onder EUGI00000012984. Het productie- en rijpingsgebied omvat de gehele Provincie Cuneo en de gemeente Villafranca Piemonte in de Provincie Turijn. De specificatie vereist dat de bedrijven waar de melkdieren worden gehouden zich binnen dit afgebakende gebied bevinden, en dat de melk daar wordt geproduceerd, verwerkt en gerijpt. De kaas wordt gemaakt van koemelk, waaraan schapen- of geitenmelk mag worden toegevoegd tot een maximum van 20 %. Voor Bra Duro en Bra d'Alpeggio mag halfvolle melk worden gebruikt; voor Bra Tenero wordt volle melk gebruikt. Het voorgeschreven stremsel is vloeibaar kalfsstremsel. Meer dan 50 gewichtsprocent van het basisvoer van de melkdieren moet afkomstig zijn uit de productiegebieden. De afgewerkte kaas is cilindrisch met vlakke zijden, een diameter van 30–40 cm, een licht bolle zijkant van 6–10 cm en een gewicht van 6 tot 9 kg, gemeten na de minimale rijpingsperiode. Het vetgehalte in de droge stof moet minimaal 32 % bedragen. De korst van beide varianten is aangemerkt als niet-eetbaar; de korst van Bra Duro mag worden behandeld met eetbare oliën. Na het vormen brengen ringvormige stempels een herkomstmarkering aan met de gestileerde letter B, de variantaanduiding en het nummer van de producent. Een conformiteitsetiket van papier, met een diameter van 20–28 cm, op een strogele rasterachtergrond voor de standaardproductie of een groene rasterachtergrond voor Bra d'Alpeggio, moet worden aangebracht voordat de kaas onder de beschermde benaming in de handel mag worden gebracht.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0002, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012984.
• Schaapen- of geitenmelk mag aan de koemelkbasis worden toegevoegd, maar de specificatie staat niet meer dan 20 gewichtsprocent toe.
• Meer dan 50 gewichtsprocent van het basisvoer van de melkdieren moet afkomstig zijn uit de afgebakende productiegebieden.
• Het conformiteitsetiket is strogeel voor de standaardproductie en groen voor Bra d'Alpeggio; het product mag niet onder de beschermde benaming in de handel worden gebracht zonder deze markering.

Smaaknotities

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

HoReCa-gebruik

Bra Duro mag worden verkocht in voorverpakte geraspte vorm; de specificatie vermeldt het gebruik ervan in salades en ovenschotels.

Verpakking

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g