Burrata di Andria

Burrata di Andria is een verse pasta filata-kaas van koemelk die wordt geproduceerd in de regio Apulië. De kaas bestaat uit een omhulsel van gestrekte wrongel gevuld met handgescheurde pasta filata gedrenkt in room, bekend als stracciatella. Het product is melkwit, rond en zakvorming met een kenmerkende samengebonden sluiting, en moet worden verpakt binnen het afgebakende geografische gebied.

Over deze benaming

Burrata di Andria werd op 27 oktober 2015 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-01393, met eAmbrosia-identificator EUGI00000015902. De aanvragende instantie is het Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. Het volledige geografische productie- en verpakkingsgebied is de regio Apulië. De specificatie vereist dat alle handelingen van de verwerking van de grondstoffen tot het eindproduct binnen dat gebied plaatsvinden, en dat de verpakking eveneens op de productielocatie geschiedt. Het omhulsel is volledig vervaardigd van pasta filata en moet ten minste 2 mm dik zijn; de vulling, stracciatella genaamd, bestaat uit pasta filata die met de hand wordt gescheurd en vervolgens in room wordt gedrenkt. Individuele kazen variëren in gewicht van 100 g tot 1 000 g. Het vochtgehalte moet tussen 60 % en 70 % liggen. De room die bij de productie wordt gebruikt, wordt verkregen door melk of wei van verse melk te centrifugeren en te pasteuriseren op 72 °C gedurende 15 seconden, of is afkomstig van gepasteuriseerde verse room en/of verpakte UHT-room en/of mengsels daarvan. Het product moet worden bewaard bij een temperatuur tussen 4 °C en 6 °C. Toegestane verpakkingsvormen zijn onder meer voedselveilige plastic zakken gebonden met voedselveilig raffia, geplastificeerde groene bladeren, en schaaltjes of potten met of zonder conserveervloeistof. Op de etiketten moeten de aanduiding 'Burrata di Andria', de woorden 'Beschermde geografische aanduiding' en/of de afkorting 'PGI', en het Europese PGI-symbool worden vermeld. Het PGI-logo moet ten minste 10 % en ten hoogste 25 % van het totale oppervlak van de grafische hoes beslaan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 27 oktober 2015 onder dossiernummer PGI-IT-01393 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015902).
• De specificatie staat geen productie of verpakking toe buiten het volledige grondgebied van de regio Apulië.
• Het vochtgehalte is door de specificatie vastgesteld op tussen 60 % en 70 %; individuele kazen variëren van 100 g tot 1 000 g.
• De stracciatella-vulling wordt bereid door pasta filata met de hand in reepjes te scheuren en deze vervolgens in room te drenken — een stap die de specificatie vereist dat deze binnen het afgebakende gebied wordt uitgevoerd.

Smaaknotities

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

HoReCa-gebruik

Middelpunt van een zuidelijk Italiaans antipasto, geserveerd als geheel op een bord om aan tafel te worden aangesneden, besprenkeld met extra vierge olijfolie en gescheurde basilicum; gecombineerd met prosciutto, rijpe tomaat of gegrilde aubergine.

Verpakking

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Seizoensgebondenheid