Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano is een halfharde pasta filata-kaas van koemelk, geproduceerd in een afgebakend gebied van de zuidelijke Apennijnen dat provincies in Calabrië, Basilicata, Campanië, Molise en Puglia omvat. De wrongel wordt gesponnen in heet water en gevormd tot ovale of afgeknotte kegelvorm, met of zonder kop, en de kaas mag in verschillende rijpingsstadia op de markt worden gebracht.

Over deze benaming

Caciocavallo Silano heeft een BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0003 met eAmbrosia-identificator EUGI00000012985, met EU-bescherming vanaf 2 juli 1996. De geregistreerde beschermde naam is Caciocavallo Silano. De aanduiding heeft betrekking op een halfharde pasta filata-kaas die uitsluitend van koemelk wordt gemaakt. Het geografische gebied is gedefinieerd als het grondgebied van gemeenten binnen de provincies Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera en Potenza, samen met het volledige grondgebied van de aangrenzende provincie Isernia, waarmee een aaneengesloten gebied langs de kam van de zuidelijke Apennijnen wordt gevormd. De productiemethode vereist dat de wrongel, verkregen door de melk te stremmen met kalfsstremsel, wordt gesponnen in heet water en vervolgens wordt gevormd tot de traditionele ovale of afgeknotte kegelvorm, met of zonder kop. Daarna volgen het zouten en het rijpen, waarbij de rijpingsduur variabel is. De specificatie vermeldt de aanwezigheid van gaten in het kaasdeeg. Het product wordt op de markt gebracht met een speciaal etiket waarop de naam van oorsprong staat vermeld. De aanvragende groep die verantwoordelijk is voor de aanduiding is het Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0003, eAmbrosia-identificator EUGI00000012985.
• Het geografische gebied omvat provincies in vijf regio's — Calabrië, Basilicata, Campanië, Molise en Puglia — en vormt een aaneengesloten zone langs de zuidelijke Apennijnen.
• De specificatie vereist stremming met kalfsstremsel en een spinproces in heet water om de kenmerkende pasta filata-textuur te verkrijgen.
• De kaas kan ovaal of afgeknot kegelvormig zijn, met of zonder kop, en mag in verschillende rijpingsstadia op de markt worden gebracht.

Smaaknotities

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

HoReCa-gebruik

Vers gesneden op kaasplanken; gerijpt geraspt over orecchiette en rustieke pasta; gesmolten over warme focaccia; klassiek in zuidelijk Italiaanse frittate.

Verpakking

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g