Canestrato Pugliese

Canestrato Pugliese is een harde, gerijpte schapenkaas die wordt geproduceerd in de provincie Foggia en aangrenzende gemeenten van de provincie Bari die een aaneengesloten gebied vormen. Het kenmerkende aspect is het gebruik van gevlochten manden, canestri genaamd, die een karakteristieke ruwheid aan het oppervlak van de cilindrische, vlakke vorm geven. Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0004.

Over deze benaming

Canestrato Pugliese heeft de PDO-status, geregistreerd op 21 juni 1996 onder eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000012986 en dossiernummer PDO-IT-0004. De geregistreerde beschermde naam is Canestrato Pugliese. Het geografische productiegebied omvat de gehele provincie Foggia en de aangrenzende gemeenten van de provincie Bari die daarmee een aaneengesloten gebied vormen, beide gelegen in de regio Puglia in Zuid-Italië. De kaas wordt gemaakt van volle schapenmelk waaraan lamsrennet wordt toegevoegd; de wrongel wordt verhit tot een temperatuur van tussen de 38 en 45 graden Celsius voordat deze in de manden wordt geplaatst. De canestri zijn traditionele gevlochten vormen die door plaatselijke ambachtslieden worden gemaakt van bepaalde plantaardige materialen; de druk die zij op de wrongel uitoefenen, geeft de kaas de karakteristieke oppervlakteruwheid die hem kenmerkt. Na het vormen volgen het zouten en het rijpen. De specificatie verbindt het karakter van het product met de klimatologische en bodemkundige omstandigheden van het gebied, waar de schapenhouderij voornamelijk plaatsvindt door vrije beweiding op natuurlijke weilanden, en met de ononderbroken continuïteit van de mand-vormingtechniek. De kaas wordt op de markt gebracht met een specifiek etiket waarop de oorsprongsbenaming staat vermeld. Het in de specificatie genoemde controleorgaan is het Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Via XX Settembre, 20, Roma. De naam Canestrato is afgeleid van het duizendjarige gebruik van de canestri.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0004 en eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000012986.
• Het beschermde geografische gebied omvat de gehele provincie Foggia en de aangrenzende gemeenten van de provincie Bari die een aaneengesloten gebied vormen.
• De wrongel wordt gevormd met behulp van lamsrennet bij een temperatuur van tussen de 38 en 45 graden Celsius en vervolgens geperst in gevlochten manden, canestri genaamd.
• De naam Canestrato is rechtstreeks afgeleid van de canestri, manden die door plaatselijke ambachtslieden worden gemaakt van bepaalde plantaardige materialen, een techniek die als duizend jaar oud wordt omschreven.

Smaaknotities

Apulian sheep's milk cheese aged in canestro (woven baskets) leaving distinctive pattern. Straw-yellow paste, firm dry texture, intense salty-tangy flavor with grass-and-thyme notes.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden voor zuidelijk Italiaanse kaasplanken; geraspt over Apulische orecchiette; gecombineerd met tuinbonenpuree en plaatselijke olijfolie.

Verpakking

• whole-piece-7-14kg
• half-piece-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-300g