Cantuccini Toscani

Cantuccini Toscani en Cantucci Toscani zijn PGI-beschermde Toscaanse gebakken koekjes gemaakt van een deeg van tarwebloem, hele ongepelde zoete amandelen, eieren, boter, honing en suiker, gevormd tot een kenmerkende halfovaalachtige vorm door het diagonaal snijden van het gebakken deegbrood. Elk stuk weegt maximaal 15 gram. Alle productie en verpakking moet plaatsvinden binnen het administratieve grondgebied van Toscane.

Over deze benaming

Geregistreerd als PGI op 11 december 2014 onder dossiernummer PGI-IT-01290 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015959), omvat de aanduiding twee gezamenlijk beschermde namen: Cantuccini Toscani en Cantucci Toscani. Het geografische gebied is het volledige administratieve grondgebied van de regio Toscane. De specificatie schrijft voor dat alle productiefasen, van het verwerken van de ingrediënten tot het bakken van de deegbroden, binnen dat gebied plaatsvinden; ook de verpakking moet daar worden uitgevoerd. Voor elke kilogram deeg vereist de specificatie tarwebloem; hele ongepelde natuurlijke zoete amandelen met een maximale relatieve vochtigheid van 8,5%, in een minimumverhouding van 17% in het deeg, voldoende om een minimum van 20% per kilogram eindproduct te leveren; gepasteuriseerde kippeneieren en eidooiers met een minimum van 3% dooiers; ten minste 1,5% boter; tussen 20 en 40% fijn kristalsuiker, kristalsuiker of parelsuiker; en tussen 0,3 en 1,5% all-flower honing bovenop de suiker, plus rijsmiddel naar behoefte. Het gebruik van eipoeder of eidooierpoeder is niet toegestaan. Gesneden amandelen, gehakte amandelen en amandelpoeder zijn niet toegestaan. Geen enkel ander ingrediënt, additief, kleurstof of conserveermiddel is toegestaan. Op het verkooppunt mag elk stuk niet langer zijn dan 10 cm, niet hoger dan 3 cm en niet breder dan 2,8 cm, met een relatieve vochtigheid van tussen 3% en 7%. Etiketten moeten de beschermde naam vermelden, de aanduiding Indicazione Geografica Protetta voluit of als IGP, het EU-PGI-symbool, gegevens van de producent en verpakker, en het productlogo. Het aanvragende orgaan is het Consorzio per la tutela dei Cantucci/Cantuccini Toscani IGP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 11 december 2014 onder dossiernummer PGI-IT-01290, met eAmbrosia-identificator EUGI00000015959.
• De specificatie vereist hele ongepelde zoete amandelen van minimaal 20% per kilogram eindproduct; gesneden, gehakte of tot meel verwerkte vormen van amandel zijn niet toegestaan.
• Eipoeder en eidooierpoeder zijn uitdrukkelijk verboden; alleen gepasteuriseerde kippeneieren en -dooiers mogen worden gebruikt.
• Alle productiefasen en de verpakking moeten plaatsvinden binnen het administratieve grondgebied van Toscane; het product mag niet buiten de regio worden verpakt.

Smaaknotities

Tuscan twice-baked almond biscuits, traditional Prato origin. Pale golden color, very crunchy hard texture, sweet flavor with intense almond notes, balanced with vanilla. Designed for dipping in Vin Santo.

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat de koekjes bekend zijn en geconsumeerd worden vanwege de gewoonte ze in Vin Santo te dopen om ze zachter te maken, en dat de verpakking de organoleptische eigenschappen die met dit gebruik samenhangen moet bewaren.

Verpakking

• retail-bag-200g
• retail-bag-400g
• gift-pack-tin-300g
• gift-pack-box-500g
• foodservice-bulk-3kg