Cappellacci di Zucca Ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi zijn verse gevulde pasta geproduceerd binnen de provincie Ferrara, Italië. Het deeg combineert zachtetarwebloem type "00" en durumtarwebloem met eieren; de vulling bevat gegaard vruchtvlees van Cucurbita moschata var. violina, geraspte kaas, paneermeel en nootmuskaat. Elk stuk is rond en gevouwen om te lijken op de traditionele strohoed van Ferrarese boeren, met een diameter van 4 tot 7 cm.

Over deze benaming

Cappellacci di zucca ferraresi zijn op 26 maart 2015 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-01324 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015953) en zijn ingedeeld onder pasta alimentare (klasse 2.5). Het volledige productiegebied valt samen met het grondgebied van de provincie Ferrara. De specificatie stelt nauwkeurige hoeveelheden ingrediënten per kilogram eindproduct vast. Het deeg vereist een mengsel van zachtetarwebloem type "00" en durumtarwebloem, waarbij zachtetarwebloem de overhand heeft, van 250 g (tolerantie ±50 g), gecombineerd met eieren of gepasteuriseerd eiproduct van 165 g (tolerantie ±20 g). De vulling vereist 400 g (tolerantie ±30 g) gegaard vruchtvlees van Cucurbita moschata, gewoonlijk "Violina" genoemd; 122 g (tolerantie ±40 g) geraspte kaas; 60 g (tolerantie ±20 g) paneermeel; en 3 g (tolerantie ±1 g) nootmuskaat. Suiker mag in een niet nader bepaalde hoeveelheid als optioneel ingrediënt worden toegevoegd. Het gebruik van kleurstoffen en conserveermiddelen is niet toegestaan. Op het verkooppunt moet elk stuk een diameter hebben van 4 tot 7 cm en een gewicht van 10 tot 28 g. De bereiding van het deeg, de vulling en het eindproduct moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende gebied. De verpakking moet worden afgerond binnen 60 minuten na het einde van de productie. Het nettogwicht van het verpakte product moet minimaal 100 g en maximaal 2.000 g bedragen. De verpakking moet het EU PGI-symbool dragen, de naam Cappellacci di zucca ferraresi, de gegevens van de producent en het productlogo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 26 maart 2015 onder dossiernummer PGI-IT-01324, eAmbrosia-identificator EUGI00000015953.
• De vulling moet Cucurbita moschata var. violina ("Violina"-pompoen) bevatten; geen andere pompoensoort is gespecificeerd.
• Het gebruik van kleurstoffen en conserveermiddelen is door de specificatie uitdrukkelijk verboden.
• De verpakking moet worden afgerond binnen 60 minuten na het einde van de productie om de fysieke en organoleptische eigenschappen te behouden.

Smaaknotities

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

HoReCa-gebruik

Geserveerd met boter en salie, met ragù bianco of met Parmigiano-schaafsel; een kenmerkend primo van Ferrarese restaurants.

Verpakking

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg