Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria is een in zout geconserveerde kaper die uitsluitend wordt geproduceerd op het eiland Pantelleria, provincie Trapani, van planten van de botanische soort Capperis spinosa, variëteit inermis, cultivar nocellara. Alle stadia van teelt tot en met het inzouten moeten op het eiland plaatsvinden. Het product is geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0307 en ontving EU-bescherming op 21 juni 1996.

Over deze benaming

Cappero di Pantelleria is geregistreerd als Beschermde Geografische Aanduiding onder dossiernummer PGI-IT-0307, met eAmbrosia-identificator EUGI00000013129, en geniet EU-bescherming sinds 21 juni 1996. Het volledige productiegebied is het eiland Pantelleria in de provincie Trapani. De specificatie staat slechts één cultivar toe: nocellara, behorend tot de botanische soort Capperis spinosa, variëteit inermis. Geen enkele andere variëteit is toegestaan. Alle productiestadia, van het zaaien tot en met de oogst en het daaropvolgende inzouten, moeten uitsluitend op het eiland plaatsvinden. De oogst moet met de hand worden uitgevoerd en moet gespreid plaatsvinden, waarbij onvoldoende rijpe knoppen aan de plant worden gelaten. De kappertjes moeten droog worden gezouten met uitsluitend zeezout. Bij het in de handel brengen is het product bolvormig of nagenoeg bolvormig, zelden langwerpig of kegelvormig, en groen tot mosterdkleurig, met een sterk aromatische geur en geen spoor van schimmel of vreemde geuren. Het vochtgehalte moet tussen 50 % en 70 % liggen, de grootte tussen 4 mm en 15 mm, en het zeezout in de verpakking mag niet meer bedragen dan 25 % van het gewicht van de kappertjes. Etiketten moeten de woorden 'Cappero di Pantelleria' en 'Indicazione geografica protetta' bevatten in tekens van dezelfde grootte en kleur, samen met de naam en het adres van de verpakker, het adres van de onderneming die het product op Pantelleria bereidt, het productiebatch en het nettogewicht.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-IT-0307; eAmbrosia-identificator EUGI00000013129.
• De specificatie staat uitsluitend de cultivar nocellara van Capperis spinosa, variëteit inermis toe; geen enkele andere variëteit is toegestaan.
• Droogzouten moet uitsluitend met zeezout gebeuren, en het zeezout in de verpakking mag niet meer bedragen dan 25 % van het gewicht van de kappertjes.
• Alle productiestadia, van het zaaien tot en met de oogst en het inzouten, moeten uitsluitend plaatsvinden op het eiland Pantelleria.

Smaaknotities

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

HoReCa-gebruik

Pasta puttanesca en Siciliaanse pasta; kruiding van tartaar en crudo; kip alla Romana en vitello tonnato; topping voor pizza Napoletana; tonijntartaar; vistapijt.

Verpakking

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg