Carciofo Spinoso di Sardegna

Carciofo Spinoso di Sardegna is een PDO-beschermde artisjok die uitsluitend in Sardinië wordt geteeld uit het lokale 'Spinoso Sardo'-ecotype van Cynara scolymus. Het langwerpige kegelvormige hoofd, groen met uitgebreide paarsbruine tinten, geel gepunte doorns en een malse, eetbare steel onderscheiden het van andere artisjoktypen. Alleen hoofden ingedeeld in de handelsklasse 'Extra' of 'I' mogen de PDO-aanduiding dragen.

Over deze benaming

Carciofo Spinoso di Sardegna ontving PDO-bescherming op 6 maart 2008 en is geregistreerd in het EU-systeem onder dossiernummer PDO-IT-0687 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013832. De aanduiding heeft betrekking op artisjokken die uitsluitend worden geproduceerd uit het 'Spinoso Sardo'-ecotype, een lokale vorm van Cynara scolymus, die volledig binnen het afgebakende gebied van Sardinië wordt geteeld en verwerkt. De specificatie omschrijft het hoofd als langwerpig en kegelvormig, matig compact, met een minimale lengte van 6 cm en een diameter van tussen 6 en 13 cm. De buitenste schutbladeren zijn groot, lang en groen met uitgebreide paarsbruine tinten, eindigend in een gele doorn; de binnenste schutbladeren zijn strogeel met paarse nerven. Stelen moeten een lengte hebben van tussen 10 en 40 cm en een dikte van tussen 1 en 3,5 cm. Het eetbare deel moet ten minste 30 % van het gewicht van het verse hoofd vertegenwoordigen. De chemische vereisten omvatten een koolhydraatgehalte van ten minste 2,5 g per 100 g verse massa, polyfenolen van ten minste 50 mg per 100 g verse massa, natrium van ten hoogste 0,125 g per 100 g verse massa en ijzer van ten hoogste 0,80 mg per 100 g verse massa. De specificatie staat alleen hoofden van de handelsklassen 'Extra' en 'I' toe om de PDO-aanduiding te dragen. Alle productiestappen, waaronder oogsten, sorteren, kalibreren en verpakken, moeten plaatsvinden binnen Sardinië. Verpakking moet onmiddellijk na de oogst plaatsvinden om de versheid te bewaren.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 6 maart 2008 onder dossiernummer PDO-IT-0687 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013832.
• Alleen artisjokken van de handelsklassen 'Extra' en 'I' mogen de PDO-aanduiding dragen; geen andere klassen zijn toegestaan.
• De specificatie stelt een minimaal eetbaar deel van ten minste 30 % van het gewicht van het verse hoofd verplicht.
• Alle productiestappen, van teelt tot en met verpakking, moeten worden voltooid binnen het grondgebied van Sardinië.

Smaaknotities

Sardinian spiny artichoke, distinctive elongated shape with thorny bracts. Tender flesh, intense aromatic flavor with notes of fresh herbs and cardoon.

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat Carciofo Spinoso di Sardegna van oudsher rauw wordt gegeten, waarbij zowel de stelen als de hoofden op deze manier worden geconsumeerd.

Verpakking

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Seizoensgebondenheid