Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana is een verse, zachte koemelkkaas die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de provincie Treviso. De melk moet afkomstig zijn van Friesian-, Pezzata Rossa-, Bruna- of Burlina-runderen en hun kruisingen. De kaas is cilindrisch, heeft weinig tot geen korst en wordt gekenmerkt door een melkwitte tot crèmekleurige kleur, een zachte consistentie en een zoete, melkachtige smaak met licht zure tonen.

Over deze benaming

Casatella Trevigiana heeft PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0348 met eAmbrosia-identificator EUGI00000013713, met EU-bescherming vanaf 1 september 2007. Het volledige productieproces — het houden van vee, melkproductie, stremming, wrongelverwerking, vormen, uitlekken, zouten en rijpen — moet plaatsvinden binnen de provincie Treviso, die het gehele afgebakende geografische gebied vormt. De melk is uitsluitend afkomstig van Friesian-, Pezzata Rossa-, Bruna- en Burlina-runderen en hun kruisingen; andere rassen zijn niet toegestaan. De melk moet meer dan 3,2 % vet bevatten, mag geen conserveermiddelen bevatten en het kaasmakingsproces moet binnen 48 uur na het melken beginnen. Ten minste 90 % van het veevoer moet bestaan uit voedermiddelen uit de provincie Treviso, en ten minste 60 % van de dagelijks aan melkgevende runderen verstrekte droge stof moet afkomstig zijn van ruwvoer. Bepaalde voedermiddelen zijn uitdrukkelijk verboden, waaronder voederbiet, restproducten van de verwerking van citrusvruchten of olijven, esparcette, sulla en restproducten van de verwerking van artisjokken, bloemkool, rapen of tomaten. De kaas wordt geproduceerd in twee formaten: een groot formaat met een gewicht van 1,8–2,2 kg en een diameter van 18–22 cm, en een klein formaat met een gewicht van 0,20–0,70 kg en een diameter van 5–12 cm. Het vochtgehalte moet tussen 53–60 % liggen, het vetgehalte tussen 18–25 % op natte basis, en het eiwitgehalte moet meer dan 12 % op natte basis bedragen. De verpakking moet plaatsvinden binnen het productiegebied. Het etiket moet de aanduiding 'Denominazione d'Origine Protetta' of het acroniem 'DOP' dragen, en de breedte van het woord 'Casatella' mag niet minder dan 80 % van de diameter van de verpakking bedragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 1 september 2007 onder dossiernummer PDO-IT-0348 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013713).
• De melk moet afkomstig zijn van Friesian-, Pezzata Rossa-, Bruna- of Burlina-runderen en hun kruisingen; andere rassen zijn niet toegestaan.
• Het kaasmakingsproces moet binnen 48 uur na het melken beginnen en de melk moet meer dan 3,2 % vet bevatten.
• De verpakking moet plaatsvinden binnen de provincie Treviso; het woord 'Casatella' op het etiket moet ten minste 80 % van de diameter van de verpakking beslaan.

Smaaknotities

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

HoReCa-gebruik

Gesmeerd op warm brood of polenta; gebruikt als ingrediënt in Venetiaanse risi e bisi; geserveerd op platters met verse kaas; gesmolten over gekookte groenten.

Verpakking

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g