Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino is een cilindrische, halfgekookte wrongelkaas gemaakt van volle schapenmelk en volle koemelk, geproduceerd in de gehele provincie Pesaro en Urbino in de Italiaanse regio Marche. De specificatie stelt het aandeel schapenmelk vast op zeventig procent en het aandeel koemelk op dertig procent, waarmee het zich onderscheidt van gemengde-melkkazen met andere verhoudingen.

Over deze benaming

Casciotta d'Urbino heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0005 in het EU-register (eAmbrosia-identificator EUGI00000012987), met bescherming verleend op 21 juni 1996. Het aangewezen geografische gebied is het gehele grondgebied van de provincie Pesaro en Urbino. De specificatie vereist dat de kaas wordt gemaakt van zeventig procent volle schapenmelk en dertig procent volle koemelk. De wrongel is halfgekookt en wordt verkregen door stremsel toe te voegen aan de gecombineerde melksoorten, die op een temperatuur van 35°C worden gebracht. De wrongel wordt vervolgens handmatig geperst in speciale vormen die van oudsher door plaatselijke ambachtslieden worden gemaakt, waarna het zouten en rijpen plaatsvinden. De vorm is cilindrisch met een lage basis en afgeronde zijkanten. De specificatie verbindt het karakter van het product aan de bijzondere klimatologische en bodemkundige omstandigheden van de schapenhouderijgebieden binnen de provincie, waar de dieren voornamelijk op natuurlijke weilanden worden gehouden, en aan de plaatselijke ambachtstraditie van het vervaardigen van de kenmerkende vormen. De kaas wordt op de markt gebracht met een etiket waarop de naam van oorsprong uitdrukkelijk wordt vermeld. De aanvragende groep die verantwoordelijk is voor de aanduiding is het Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. De controle was ten tijde van de registratie toegewezen aan het Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rome.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0005 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012987).
• De specificatie stelt de melksamenstelling vast op exact zeventig procent schapenmelk en dertig procent koemelk; geen enkele andere verhouding is toegestaan.
• De wrongel wordt handmatig geperst in vormen die van oudsher worden gemaakt door ambachtslieden uit de provincie Pesaro en Urbino.
• Het aangewezen gebied omvat het gehele grondgebied van de provincie Pesaro en Urbino, en productie buiten die provincie komt niet in aanmerking.

Smaaknotities

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden voor kaasplanken uit Midden-Italië; gecombineerd met truffelhoning en salumi; een onderdeel van de Marche tagliere.

Verpakking

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g