Castagna del Monte Amiata

Castagna del Monte Amiata is een PGI-beschermde kastanje die wordt geteeld op de hellingen van de Monte Amiata in negen met name genoemde gemeenten in de provincies Grosseto en Siena. De aanduiding omvat drie variëteiten — Marrone, Bastarda Rossa en Cecio — die vers worden geoogst en onderworpen zijn aan vastgestelde eisen voor bewaring en maatsortering.

Over deze benaming

Castagna del Monte Amiata is als PGI geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0084, met EU-bescherming verleend op 3 december 1999, en heeft betrekking op kastanjes van de variëteiten Marrone, Bastarda Rossa en Cecio die worden geteeld in de fytoklimatische zone 'Castanetum' van de Monte Amiata op hoogten tussen 350 en 1 000 meter boven zeeniveau. Het productiegebied omvat de gemeenten Arcidosso, Casteldelpiano, Santa Fiora, Seggiano, Cinigiano en Roccalbegna in de provincie Grosseto, en Castiglione d'Orcia, Abbadia S. Salvatore en Piancastagnaio in de provincie Siena. In aanmerking komende boomgaarden moeten groeien op bodems die grotendeels afkomstig zijn van vulkanische en arenaceuse gesteenten en overwegend of in aanzienlijke mate uit silica bestaan. De productspecificatie stelt een minimummaat van 80 vruchten per netto kilogram vast voor verse kastanjes, met een tolerantie van 10 % toegestaan in jaren met bijzonder ongunstige weersomstandigheden. De plantdichtheid moet tussen 60 en 150 bomen per hectare liggen; de opbrengst mag niet meer bedragen dan 12 kg per boom en 1 800 kg per hectare. Het gebruik van kunstmest of gewasbeschermingsmiddelen is verboden tijdens de productiefase. Bewaring moet plaatsvinden door koudwatercuring gedurende maximaal zeven dagen zonder toevoegingen, door heetwatersterilisatie gevolgd door onderdompeling in koud water zonder toevoegingen, of door diepvriezen. Alle sorteer-, maatsortering-, verwerkings- en bewaringshandelingen moeten worden uitgevoerd binnen het afgebakende productiegebied. Het controleorgaan is IMC Istituto Mediterraneo di Certificazione, Senigallia. Elke verpakking moet voorzien zijn van een onverwijderbaar etiket met de naam 'Castagna del Monte Amiata', de woorden 'Indicazione geografica protetta' (IGP) en de naam van de variëteit.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 3 december 1999 onder dossiernummer PGI-IT-0084; eAmbrosia-identificator EUGI00000013298.
• Slechts drie variëteiten zijn toegestaan: Marrone, Bastarda Rossa en Cecio; de productspecificatie staat geen andere toe.
• De opbrengst is beperkt tot 12 kg per boom en 1 800 kg per hectare; kunstmest en gewasbeschermingsmiddelen zijn verboden tijdens de productiefase.
• Verse kastanjes moeten voldoen aan een minimummaat van 80 vruchten per netto kilogram, met een tolerantie van 10 % toegestaan in jaren met bijzonder ongunstige weersomstandigheden.

Smaaknotities

Tuscan chestnut from Amiata mountain (Siena-Grosseto), large chestnut with thin shell, sweet flesh with subtle vanilla note. Three varieties (Marrone, Bastarda Rossa, Cecio).

HoReCa-gebruik

Geroosterd als caldarroste, gebruikt in Amiata-kastanjesoep, gedroogd voor kastanjemeel en traditionele polenta dolce, en verwerkt in herfstpastagerechten.

Verpakking

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg

Seizoensgebondenheid