Castagna di Vallerano

Castagna di Vallerano is een PDO-beschermde kastanje die uitsluitend wordt geteeld binnen de gemeente Vallerano, in de provincie Viterbo, Lazio. Ze behoort tot een lokaal ecotype van Castanea sativa Miller, ingedeeld naar grootte in grote, middelgrote en kleine klassen, en wordt gekenmerkt door een dunne roodbruine pericarp, een suèdekleurige episperm die niet doordringt in de hoofdgroeven van het zaad, en wit, knapperig vruchtvlees met een zoete smaak.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0474, met EU-bescherming vanaf 3 maart 2005 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013758, heeft Castagna di Vallerano betrekking op kastanjes van het lokale ecotype Castanea sativa Miller die uitsluitend worden geproduceerd binnen het grondgebied van de gemeente Vallerano, provincie Viterbo. Productie van buiten die gemeente mag de benaming niet dragen. De specificatie definieert drie grootteklassen: groot (50–70 vruchten per kilogram vers product), middelgroot (71–95 vruchten per kilogram) en klein (96–120 vruchten per kilogram). De pericarp vertoont tussen 25 en 30 verhoogde, donkerder gekleurde verticale strepen. Samenstellingsparameters voor het eetbare deel zijn vastgelegd in de specificatie. De plantdichtheid moet worden gehandhaafd op 50 tot 100 planten per hectare. De oogst vindt elk jaar plaats tussen 20 september en 10 november, handmatig of machinaal, mits het product niet wordt beschadigd. Bewaring geschiedt door behandeling in een koud bad zonder toevoegingen, of door sterilisatie via een heet bad gevolgd door een koud bad, eveneens zonder toevoegingen. Alle productie-, sorteer-, maatsortering-, verwerkings- en bewaringshandelingen moeten worden uitgevoerd binnen het productiegebied; verpakking mag buiten dat gebied plaatsvinden. De kastanjebossen zijn opgenomen in registers die worden bijgehouden en bijgewerkt door het controleorgaan, de Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo. Het product wordt in de handel gebracht in verzegelde zakken van 1, 3, 5, 10, 20 of 30 kg, voorzien van een niet-verwijderbaar etiket met het ovale logo van de benaming. Bijvoeglijke naamwoorden als 'extra', 'fine', 'selezionata' en 'superiore' zijn uitdrukkelijk verboden op de etikettering.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 3 maart 2005 onder dossiernummer PDO-IT-0474 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013758).
• Het productiegebied is uitsluitend beperkt tot de gemeente Vallerano, provincie Viterbo; geen enkel ander grondgebied komt in aanmerking.
• De oogst is uitsluitend toegestaan tussen 20 september en 10 november van elk jaar.
• De plantdichtheid moet tussen 50 en 100 planten per hectare liggen, en bij de bewaring mogen geen toevoegingen worden gebruikt.

Smaaknotities

Lazio chestnut from Vallerano (Viterbo province), Marrone Vallerano variety. Large mahogany shell, sweet flesh.

HoReCa-gebruik

Caldarroste, candied, in Lazio autumn dishes, ingredient in chestnut-honey desserts.

Verpakking

• crate-10kg
• crate-15kg

Seizoensgebondenheid