Chianti Classico

Extra vergine olijfolie geproduceerd binnen de Chianti Classico-zone van Toscane, tussen Florence en Siena. De aanduiding vereist teelt op heuvelachtig terrein boven 200 m, extractie via mechanische en fysische methoden bij een temperatuur van maximaal 27 °C, en botteling binnen het productiegebied in verpakkingen met een nominale inhoud van maximaal vijf liter.

Over deze benaming

Chianti Classico is een BOB geregistreerd onder dossiernummer PDO-IT-0108, waaraan EU-bescherming is verleend op 31 maart 2000, met eAmbrosia-identificator EUGI00000013317. De aanduiding heeft uitsluitend betrekking op extra vergine olijfolie. De teelt is beperkt tot olijfgaarden gelegen tussen isohyeten van 650 mm en 850 mm en isothermen van 12,5 °C en 15 °C, op een hoogte van meer dan 200 m boven zeeniveau, op heuvelachtig terrein met een subalkalische pH. Olijven moeten rechtstreeks van de bomen worden geplukt en worden vervoerd in stapelbare kratten die aan vijf zijden geperforeerd zijn, in lagen van maximaal 30 cm; zakken en jutezakken zijn uitdrukkelijk verboden. Het persen moet plaatsvinden binnen 24 uur na aanlevering bij de oliemolen, die zich binnen het productiegebied moet bevinden. De extractietemperatuur mag niet hoger zijn dan 27 °C. De olie mag niet worden gemengd met oliën die buiten het afgebakende gebied zijn geproduceerd of afkomstig zijn van olijven die na 31 december van het productiejaar zijn geoogst. Olie die aan de specificatie voldoet, moet binnen drie maanden na kennisgeving van conformiteit worden gebotteld. De chemische specificatie vereist een tocoferolwaarde van meer dan 140 ppm en een oliezuurwaarde van meer dan 72 %. Verpakkingen moeten van glas zijn of, voor hoeveelheden tussen drie en vijf liter, van metaal, hermetisch afgesloten met een voorziening die het garantiezegel bij opening verbreekt. Op het etiket moeten de woorden 'Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico' staan, onmiddellijk gevolgd door 'Denominazione di Origine Protetta', en het productiejaar moet in duidelijke, onuitwisbare letters worden vermeld. Het controleorgaan is de Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Florence. De aanvragende groepering is het Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 31 maart 2000 onder dossiernummer PDO-IT-0108 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013317).
• De extractietemperatuur mag niet hoger zijn dan 27 °C, waardoor de olie als koudgeperst op de markt kan worden gebracht.
• De olie mag onder geen enkele omstandigheid worden gemengd met andere oliën, inclusief extra vergine olijfolie, die buiten het afgebakende gebied zijn geproduceerd.
• De chemische specificatie stelt een tocoferolwaarde van meer dan 140 ppm en een oliezuurwaarde van meer dan 72 % vast.

Smaaknotities

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

HoReCa-gebruik

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Verpakking

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Seizoensgebondenheid