Ciauscolo

Ciauscolo is een smeerbare vleeswarensalame van varkensvlees, geproduceerd in aangewezen gemeenten in de provincies Ancona, Macerata en Ascoli Piceno in de Italiaanse regio Marche. Het kenmerkende eigenschap is de smeerbare consistentie, verkregen door een vetrijke vleesmengeling van buik, schouder en ham- en lendenstukken, fijngemalen en op smaak gebracht met zout, gemalen zwarte peper, wijn en geperste knoflook.

Over deze benaming

Ciauscolo is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0557, met EU-bescherming vanaf 11 oktober 2006, ingedeeld onder klasse 1.2 (Vlees en vleesproducten), en wordt uitsluitend geproduceerd en gerijpt in aangewezen gemeenten in de provincies Ancona, Macerata en Ascoli Piceno. De productspecificatie definieert de vleesmengeling in aflopende volgorde van aandeel: buik tot 70%, schouder tot 40% en ham- en lendenstukken tot 30%. Het eindproduct wordt gepresenteerd als een cilinder van zachte consistentie met een gewicht tussen 400 en 2.500 g, een diameter tussen 4,5 en 10 cm en een lengte tussen 15 en 45 cm. De chemische vereisten omvatten een pH van 4,8 of hoger, een minimaal eiwitgehalte van 15,00%, een vetgehalte tussen 32% en 42%, een maximale water-eiwitverhouding van 3,10 en een maximale vet-eiwitverhouding van 2,80. Het product moet worden verpakt in een natuurlijke varkens- of runderendarm met uiteinden vastgebonden met henneptouw. Toegestane varkensrassen zijn Italian Large White, Landrace en Duroc-kruisingen zoals verbeterd onder het Italiaanse stamboek; raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain-, Duroc- en Spotted Poland-dieren zijn uitdrukkelijk uitgesloten. Varkens worden ter slacht aangeboden tussen het einde van de negende maand en het einde van de vijftiende maand, met een gemiddeld levend gewicht van 170 kg. Het etiket moet de naam 'CIAUSCOLO' dragen, gevolgd door 'Indicazione Geografica Protetta' en de afkorting 'IGP'. Het Consorzio di Tutela del Ciauscolo IGP is de aanvragende producentengroepering.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 11 oktober 2006 onder dossiernummer PGI-IT-0557, eAmbrosia-identificator EUGI00000013776.
• Raszuivere Belgian Landrace-, Hampshire-, Pietrain-, Duroc- en Spotted Poland-varkens zijn uitdrukkelijk uitgesloten van de productspecificatie.
• De productspecificatie stelt het vetgehalte vast tussen 32% en 42%, waardoor het hoge vetaandeel van Ciauscolo een wettelijk vastgelegde vereiste is en niet slechts een kenmerk.
• De naam Ciauscolo komt voor in een notariële prijslijst van de gemeente Camerino gedateerd oktober 1851, en staat sinds 2000 op de nationale lijst van traditionele voedingsmiddelen van Italië.

Smaaknotities

Soft spreadable salami from the Marche, garlic and wine-spiced, with a creamy texture from finely minced fat, mild and rustic with subtle fennel notes.

HoReCa-gebruik

Gesmeerd op warme crostini of brood, geserveerd als antipasto; gebruikt als vulling voor gevulde olijven of als topping op regionale pizza's.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• tub-spreadable-200g