Cioccolato di Modica

Cioccolato di Modica is een koudbewerkte korrelige chocolade die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Modica, in de provincie Ragusa, Sicilië. Het wordt gemaakt van bittere cacaomassa en suiker, zonder concheren, toegevoegde cacaoboter, plantaardige vetten, emulgatoren of melk, waardoor de suikerkristallen intact blijven en de kenmerkende korreligheid van het product ontstaat.

Over deze benaming

Cioccolato di Modica werd op 12 juni 2017 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-02314 (eAmbrosia-identificator EUGI00000016609) en wordt volledig geproduceerd binnen het administratieve grondgebied van de gemeente Modica, provincie Ragusa. De productspecificatie vereist dat alle productiestappen, van de bewerking van de bittere cacaomassa tot en met het eindproduct, plaatsvinden binnen dat afgebakende gebied. De verplichte ingrediënten zijn bittere cacaomassa, die tussen 50 % en 99 % van het totale productgewicht uitmaakt, en suiker — waaronder geraffineerde of rauwe rietsuiker — die tussen 1 % en 50 % uitmaakt. Het minimale cacaogehalte moet niet minder dan 50 % bedragen; het minimale cacaobotergehalte niet minder dan 25 %; het vochtgehalte mag niet meer dan 2,5 % bedragen. De specificatie verbiedt uitdrukkelijk kleurstoffen, conserveermiddelen, emulgatoren, plantaardige vetten, vanilline en melk. Er wordt geen concheerfase toegepast en de verwerkingstemperaturen worden gecontroleerd zodat de suikerkristallen niet oplossen, wat de kenmerkende korrelige textuur van het product oplevert. De afgewerkte reep heeft de vorm van een rechthoekig parallellepipedum waarvan de zijden uitlopen in een afgeknotte piramide en mag niet meer dan 100 g wegen. De verpakking moet plaatsvinden binnen ten hoogste 12 uur na het afkoelen en binnen de productiefaciliteit of aangrenzende ruimten. De etikettering moet de woorden 'Cioccolato di Modica', het EU PGI-symbool en het productlogo bevatten. De aanvragende groepering is het Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 12 juni 2017 onder dossiernummer PGI-IT-02314; de aanvragende instantie is het Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• De specificatie verbiedt concheren en verbiedt de toevoeging van plantaardige vetten, emulgatoren, vanilline en melk; geen enkel ander chocoladetype op de markt deelt deze combinatie van beperkingen.
• Het minimale cacaogehalte moet niet minder dan 50 % en het minimale cacaobotergehalte niet minder dan 25 % van het eindproduct bedragen.
• De verpakking moet plaatsvinden binnen ten hoogste 12 uur na het afkoelen en binnen de productiefaciliteit of daaraan grenzende ruimten.