Coppa di Parma

Coppa di Parma is een heel-spier gezouten varkensnekproduct dat wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de Po-vlakte en omliggende provincies. De specificatie vereist vlees van zware Italiaanse varkens van goedgekeurde rassen, een minimale rijpingsperiode van ten minste 60 dagen en een minimumgewicht van 1,3 kg bij het in de handel brengen.

Over deze benaming

Coppa di Parma werd op 4 mei 2007 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0602, met eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000013933. De aanduiding wordt beheerd door het Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP. Het productiegebied omvat de volledige bestuurlijke grondgebieden van de provincies Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova en Pavia, samen met aangewezen gemeenten langs de rivier de Po in de provincies Lodi, Milaan en Cremona. De grondstof moet afkomstig zijn van zware Italiaanse varkens van de rassen Large White en Landrace zoals verbeterd door het Italiaanse Stamboek, of van Duroc-varkens die eveneens op die wijze zijn verbeterd, of van andere rassen die verenigbaar zijn met de doelstellingen van het Italiaanse Stamboek voor de productie van zware varkens; zuivere Belgische Landrace-varkens en varkens met antithetische kenmerken, waaronder het porciene stresssyndroom, zijn uitgesloten. Het eindproduct moet ten minste 1,3 kg wegen, een lengte hebben van ongeveer 25 cm tot 40 cm en een gelijkmatige snede vertonen met rode magere delen en roze vette delen. De chemische vereisten omvatten een zoutgehalte van minder dan 5%, een minimaal totaaleiwitgehalte van 22%, een water-eiwitverhouding van ten hoogste 2,00 en een pH boven 5,7. Het bij de bereiding gebruikte zout moet tussen 2,6% en 3,5% liggen. Het etiket moet de naam Coppa di Parma dragen, de term Beschermde Geografische Aanduiding of de afkorting PGI, en het communautaire logo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 4 mei 2007 onder dossiernummer PGI-IT-0602 (eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000013933).
• De specificatie vereist een minimale rijpingsperiode van ten minste 60 dagen en een minimumgewicht van 1,3 kg bij het in de handel brengen.
• Zuivere Belgische Landrace-varkens en varkens met kenmerken van het porciene stresssyndroom zijn uitdrukkelijk uitgesloten als grondstof.
• Het productiegebied omvat vijf volledige provincies en aangewezen gemeenten in drie verdere provincies langs de rivier de Po.

Smaaknotities

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

HoReCa-gebruik

Volgens de specificatie wordt Coppa di Parma gebruikt als ingrediënt in hartige taarten en gevulde pizza's, en wordt het in sommige recepten uitdrukkelijk bij naam vermeld.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g