Coppa Piacentina

Coppa Piacentina is een gezouten en op natuurlijke wijze gerijpt varkensvleesproduct, omhuld met het buikvlies van het varken en geproduceerd uit de spierpartij van het bovenste nekgebied. Het ruwe materiaal moet afkomstig zijn van varkens die geboren, opgefokt en geslacht zijn in Emilia-Romagna en Lombardije. De verwerking is beperkt tot de provincie Piacenza, op hoogten onder 900 meter boven zeeniveau.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1498, met EU-bescherming vanaf 2 juli 1996, wordt Coppa Piacentina geproduceerd uit de spierpartij van de bovenste nek van varkens die geboren, opgefokt en geslacht zijn in Emilia-Romagna en Lombardije. De varkens moeten 160 kg wegen, met een tolerantiemarge van 10%. De spierpartij moet binnen 72 uur in gekoelde containers naar een verwerkingslocatie worden vervoerd. De verwerking is beperkt tot de provincie Piacenza, uitsluitend tot die delen van het gebied die onder 900 meter boven zeeniveau liggen. De productiefasen, zoals vastgelegd in de productspecificatie, omvatten droog zouten, masseren, omhullen met het buikvlies van het varken, binden, drogen en rijpen. De minimale rijpingsperiode bedraagt zes maanden. Het eindproduct moet minimaal 1,5 kg wegen; het is cilindrisch en iets smaller aan de uiteinden, compact en niet elastisch, met homogene rode plakken die bij het snijden roze-witte marmering vertonen. Het controleorgaan is E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, gevestigd in Piacenza. Etiketten moeten de aanduiding 'Coppa Piacentina' dragen, onmiddellijk gevolgd door 'Denominazione di Origine Protetta'. Termen als 'tipo', 'gusto', 'uso', 'selezionato' en 'scelto' zijn verboden op het etiket.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1498, eAmbrosia-identificator EUGI00000013378.
• Varkens die het ruwe materiaal leveren, moeten 160 kg wegen (met een tolerantiemarge van 10%) en moeten geboren, opgefokt en geslacht zijn in Emilia-Romagna en Lombardije.
• De verwerking is beperkt tot de provincie Piacenza, uitsluitend tot gebied onder 900 meter boven zeeniveau.
• Het eindproduct moet minimaal 1,5 kg wegen en de minimale rijpingsperiode bedraagt zes maanden.

Smaaknotities

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

HoReCa-gebruik

Dun gesneden voor premium charcuterie; gecombineerd met gerijpte balsamico en Parmigiano; middelpunt van een Piacenza-stijl salumischotel naast Salame en Pancetta Piacentina.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g