Coppia Ferrarese

Coppia Ferrarese is een zuurdesembrood dat volledig wordt geproduceerd binnen de provincie Ferrara, Italië. Het bestaat uit twee afzonderlijk gevormde stukken deeg die in het midden worden samengevoegd en naar buiten gedraaid tot vier hoorns. Het brood wordt gerezen met zuurdesemstarter en gist. Het gebruik van broodverbeteraars is verboden. Elk stuk weegt tussen de 80 g en 250 g; het vochtgehalte wordt gemeten aan de punten van de hoorns.

Over deze benaming

Coppia Ferrarese heeft de PGI-status, geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0120 met eAmbrosia-identificator EUGI00000013572, en is op EU-niveau beschermd sinds 20 december 2000. De geregistreerde beschermde naam is 'Coppia Ferrarese'. De productie is beperkt tot de gehele provincie Ferrara, en alle fasen — kneden, vormen, rijzen en bakken — alsmede de bereiding van de zuurdesemstarter, moeten binnen dat gebied plaatsvinden. Het deeg bestaat uit twee afzonderlijk gevormde stukken die met de hand worden samengevoegd, waarbij elk uiteinde naar buiten wordt gedraaid om vier hoorns te vormen waarvan de punten 'crostini' worden genoemd. De specificatie vereist het gebruik van zuurdesemstarter ('lievito madre') en gist; het gebruik van broodverbeteraars is niet toegestaan. Het meel dat wordt gebruikt voor de bereiding van de zuurdesemstarter moet zeer sterk zijn en een hoog glutengehalte hebben. Het vochtgehalte, gemeten aan de 'crostini', moet tussen 12 % en 19 % liggen, afhankelijk van de grootte van het stuk. Het brood moet binnen 24 uur na de productie te koop worden aangeboden en mag niet worden ingevroren, diepgevroren of aan enig ander conserveringsproces worden onderworpen, tenzij de verpakking bewaring zonder conserveermiddelen of additieven kan garanderen. Elk stuk moet het identificerende logo dragen: een lichtgele 'coppia' in een blauwe vierkant, met het woord 'coppia' in wit op een zwarte band bovenaan en 'ferrarese PGI' in wit op een zwarte band onderaan. Bijvoeglijke naamwoorden zoals 'extra', 'fine', 'selezionato' en 'superiore' zijn verboden op de etikettering.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 20 december 2000 onder dossiernummer PGI-IT-0120 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013572).
• Alle productiefasen, inclusief de bereiding van de zuurdesemstarter, moeten plaatsvinden binnen de provincie Ferrara; geen enkel ander gebied is toegestaan.
• De specificatie verbiedt het gebruik van broodverbeteraars en beperkt het rijzen tot zuurdesemstarter en gist.
• Het vochtgehalte, specifiek gemeten aan de 'crostini' (punten van de hoorns), moet tussen 12 % en 19 % liggen, afhankelijk van de grootte van het stuk.

Smaaknotities

Emilian bread from Ferrara, distinctive twisted-horn shape (two ribbons joined). Crisp crackly thin crust, dense compact crumb, characteristic intense crust-to-crumb ratio.

HoReCa-gebruik

Coppia Ferrarese wordt gebruikt als tafelbrood in de regio Ferrara, gecombineerd met lokale vleeswaren en regionale specialiteiten.

Verpakking

• loose-piece-150-200g
• retail-pack-3-piece-500g