Cozza di Scardovari

Cozza di Scardovari is een PDO-geregistreerde mossel van de soort Mytilus galloprovincialis, uitsluitend gekweekt in de lagune Sacca di Scardovari in het Po-delta, provincie Rovigo. De productspecificatie schrijft voor dat de verhouding vlees ten opzichte van het totaalgewicht meer dan 25% bedraagt en dat het natriumgehalte lager is dan 210 mg per 100 g vlees; deze kenmerken worden toegeschreven aan het lage zoutgehalte en de voedselrijke wateren van de lagune.

Over deze benaming

Cozza di Scardovari is op 12 maart 2012 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0981 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014318) en betreft mosselen van de soort Mytilus galloprovincialis die worden geproduceerd in de Sacca di Scardovari, een mariene inham in het zuidelijke deel van de Po-delta, begrensd door de armen van de Po di Tolle in het noordoosten en de Po di Gnocca in het zuidwesten, binnen de gemeente Porto Tolle, provincie Rovigo. De productspecificatie vereist dat bezaaiing, groei en oogst uitsluitend plaatsvinden in kwekerijen binnen de Sacca di Scardovari, terwijl reiniging, wassing en selectie moeten worden uitgevoerd in eenheden gelegen in het gebied van Scardovari, Ca' Mello en Santa Giulia. De mosselen ontvangen geen aanvullend voer of supplementen en leven uitsluitend van het fytoplankton, zoöplankton en gesuspendeerde organische deeltjes die kenmerkend zijn voor de lagune. Er gelden twee verplichte kwaliteitsdrempels: het vlees als percentage van het totale gewicht van het weekdier moet meer dan 25% bedragen, en het natriumgehalte in het vlees moet lager zijn dan 210 mg per 100 g. Verpakking moet plaatsvinden binnen het afgebakende productiegebied, onmiddellijk nadat de mosselen de reinigingstanks hebben verlaten. Elke verpakking moet voorzien zijn van een zegel dat bij opening breekt, en het etiket moet de naam Cozza di Scardovari vermelden, de woorden Denominazione d'Origine Protetta of de afkorting DOP, het bijbehorende logo en het Europese Unie PDO-logo. De aanvragende organisatie is het Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 12 maart 2012 onder dossiernummer PDO-IT-0981, eAmbrosia-identificator EUGI00000014318.
• De productspecificatie stelt een verplichte natriumbovengrens van minder dan 210 mg per 100 g vlees, lager dan de waarden die kenmerkend zijn voor mosselen uit open zee.
• Het vlees moet meer dan 25% uitmaken van het totale gewicht van het weekdier, een kwaliteitsindicator die in de productspecificatie is vastgelegd.
• Alle bezaaiing, groei en oogst moeten uitsluitend plaatsvinden in kwekerijen binnen de Sacca di Scardovari; geen enkel ander gebied is toegestaan.

Smaaknotities

Veneto Adriatic mussels from Po delta lagoon (Scardovari sacca), Mytilus galloprovincialis. Plump orange-cream meat, distinctive sweet-briny flavor with characteristic delta-water minerality, firm tender texture; among Italy's most prized lagoon mussels.

HoReCa-gebruik

Premium fresh service — sautéed alla marinara, in zuppa di cozze, on linguine, gratin alla parmigiana; raw service on tasting menus; classic with Soave or Lugana wines.

Verpakking

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-bulk-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Seizoensgebondenheid