Culatello di Zibello

Culatello di Zibello is een natuurlijk gerijpt, niet-gekookt varkensproduct gemaakt van de kruisbeenspieren en de binnendij van verse varkensachterbout. De dieren moeten geboren, opgegroeid en geslacht zijn in Lombardije of Emilia-Romagna. De productie is beperkt tot acht met name genoemde gemeenten in het gebied Bassa Parmense in Emilia-Romagna, waar de bijzondere klimatologische omstandigheden van de Po-vlakte als elders onherhaalbaar worden beschouwd.

Over deze benaming

Culatello di Zibello is op 2 juli 1996 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-1492 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013372) en wordt uitsluitend geproduceerd in de gemeenten Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa en Colorno, alle gelegen in de regio Emilia-Romagna. De grondstof is beperkt tot de kruisbeenspieren en de binnendij van verse varkensachterbout van dieren die geboren, opgegroeid en geslacht zijn in Lombardije en Emilia-Romagna. De productspecificatie onderscheidt de volgende productiestappen in volgorde: voorbereiding van het spierpakket, zouten, rusten, vullen van darmen en/of omhulling, binden en rijpen. Het verband tussen het product en zijn geografisch gebied wordt toegeschreven aan de zeer vochtige klimatologische omstandigheden die kenmerkend zijn voor de zones nabij de Po die van oudsher bij de productie betrokken zijn; de specificatie beschrijft deze omstandigheden als elders onherhaalbaar. De in het oorspronkelijke registratiedossier genoemde aanvragende groep was de Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello; de huidige geregistreerde producentengroep is het Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Producten die in de handel worden gebracht, moeten de benaming dragen gevolgd door de tekst "Denominazione di Origine Controllata" en eventuele toepasselijke onderscheidingstekens. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-1492, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013372.
• De productie is beperkt tot acht met name genoemde gemeenten in Emilia-Romagna: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa en Colorno.
• De grondstof is beperkt tot varkens die uitsluitend in Lombardije of Emilia-Romagna geboren, opgegroeid en geslacht zijn.
• De specificatie beschrijft de klimatologische omstandigheden van de afgebakende Po-microzone als elders onherhaalbaar.

Smaaknotities

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

HoReCa-gebruik

Premium antipasto, minimalistisch geserveerd, puur of met boter en brood; gecombineerd met gerijpte Parmigiano en Lambrusco; een middelpunt van hoogwaardige Emiliaanse dégustatiemenu's.

Verpakking

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g