Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO heeft betrekking op droge bonen geproduceerd uit het lokale ecotype 'Cannellino di Atina' van Phaseolus vulgaris L., geteeld in afgebakende gebieden van de provincie Frosinone, Lazio. De specificatie vereist een matte witte kleur, een niervorm, een dunne schil en een zachte, smeltende epicarp na het koken. Anders dan andere bonen hoeven ze niet te worden geweekt voor het koken.

Over deze benaming

Fagiolo Cannellino di Atina ontving op 25 februari 2008 BOB-bescherming onder dossiernummer PDO-IT-0681 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013911). De aanduiding heeft betrekking op bonen die uitsluitend worden geproduceerd uit het lokale ecotype 'Cannellino di Atina' van Phaseolus vulgaris L. Het productiegebied is beperkt tot specifieke districten binnen zes gemeenten van de provincie Frosinone — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico en Gallinaro — en omvat gronden die worden geïrrigeerd door het water van de Melfa, de Mollarino en hun zijrivieren. Alle productiestappen moeten plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied, en ook de verpakking moet daar plaatsvinden; het vervoer van het product buiten het productiegebied zou het kunnen blootstellen aan temperatuur- en vochtigheidswisselingen die de organoleptische eigenschappen kunnen aantasten of omstandigheden kunnen scheppen voor de incubatie van de bonenkever. Toegestane verpakkingsformaten zijn zakken en bakjes van 250 g tot 5 kg, waarbij vacuümverpakte bakjes zijn toegestaan tot 3 kg; de bonen mogen ook bevroren worden verkocht. Bij het in de handel brengen moeten de bonen een lengte hebben tussen 0,9 cm en 1,4 cm en een breedte tussen 0,5 cm en 0,6 cm, met een vochtgehalte van niet meer dan 13%. Het gemiddelde gewicht van honderd bonen moet liggen tussen 38 g en 50 g. De etikettering moet de naam 'Fagiolo Cannellino di Atina' dragen, gevolgd door het acroniem 'DOP', samen met de naam en het adres van de producerende en verpakkende ondernemingen. De specificatie stelt dat de naam niet vertaalbaar is.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 25 februari 2008 onder dossiernummer PDO-IT-0681 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013911).
• De specificatie stelt dat Fagiolo Cannellino di Atina, anders dan andere bonen, niet geweekt hoeft te worden voor het koken.
• Het vochtgehalte van droge bonen bij het in de handel brengen mag niet meer dan 13% bedragen, en het gemiddelde gewicht van honderd bonen moet liggen tussen 38 g en 50 g.
• De verpakking moet plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied; de specificatie verbiedt het vervoer van onverpakt product daarbuiten op grond van kwaliteit en het risico op plaagdieren.

Smaaknotities

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat de boon van oudsher werd gekookt in de 'pignata' (kookpot) en op smaak gebracht met olijfolie.

Verpakking

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g