Farina di Neccio della Garfagnana

Zoet kastanjemeel geproduceerd binnen een afgebakend gebied in de provincie Lucca, Toscane, van Castanea sativa Mill.-variëteiten waaronder Carpinese, Pontecosi en Mazzangaia, onder andere. De kastanjes worden gedroogd met een laag vuur van brandende kastanjeschillen in traditionele 'metati'-drogers, waarna ze op steen worden gemalen. Het maximale vochtgehalte bedraagt 10%. De kleur varieert van wit tot donker ivoor.

Over deze benaming

Farina di Neccio della Garfagnana is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-IT-0196, met EU-bescherming vanaf 15 mei 2001. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000013507. Een standaardwijziging, referentie PDO-IT-0196-AM02, werd goedgekeurd op 12 februari 2026 en gepubliceerd op 24 april 2026. De benaming heeft betrekking op zoet meel gemalen van kastanjes van Castanea sativa Mill., meer bepaald de variëteiten Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona en Capannaccia, samen met lokaal benoemde variëteiten uit hetzelfde afgebakende gebied. Het geografische gebied omvat negentien met name genoemde gemeenten in de provincie Lucca, waaronder Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca en Fabbriche di Vergemoli, onder andere. Alle productiestappen, van de oogst tot en met het drogen, malen en verpakken, moeten plaatsvinden binnen dat gebied. Het drogen gebeurt met een laag vuur verkregen door het verbranden van kastanjeschillen, en de minimale droogduur mag niet minder dan 15 dagen bedragen vanaf de laatste belading. De maximale opbrengst van gedroogde, gepelde en gereinigde kastanjes in verhouding tot verse kastanjes die voor het drogen worden aangeboden, bedraagt 33% op gewichtsbasis. Voordat het meel in de handel wordt gebracht, moet het een maximaal vochtgehalte van 10%, een fijne korrelgrootte en een kleur van wit tot donker ivoor hebben. Verpakking voor de eindconsument vanaf 25 november moet plaatsvinden in gesloten, levensmiddelengeschikte, recyclebare of composteerbare zakken met een vierkante bodem, meerlaags met een buitenste papieren laag in de kleur Pantone 4026 C, met een variabele inhoud tot maximaal 1 kg. Elke eenheid moet het logo van de benaming, de tekst 'Denominazione Origine Protetta' of het acroniem D.O.P., en het Europese Unie BOB-symbool vermelden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 15 mei 2001 onder dossiernummer PDO-IT-0196; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013507.
• Het drogen moet worden uitgevoerd met een laag vuur van brandende kastanjeschillen, gedurende minimaal 15 dagen vanaf de laatste belading.
• De maximale opbrengst van gedroogde, gepelde en gereinigde kastanjes ten opzichte van verse kastanjes die voor het drogen worden aangeboden, bedraagt 33% op gewichtsbasis.
• De specificatie staat geen andere variëteiten van Castanea sativa Mill. toe dan de genoemde of lokaal benoemde variëteiten uit het afgebakende geografische gebied.

HoReCa-gebruik

De bron noemt verschillende traditionele bereidingen gemaakt met Farina di Neccio della Garfagnana, waaronder polenta van kastanjemeel, 'manafregoli' (kastanjemeel gekookt met melk), 'castagnaccio' (een gebakken platbrood gemaakt van kastanjemeel, olijfolie, walnoten en pijnboompitten) en 'neccio', een platbrood gemaakt van meel, water en zout dat de bron omschrijft als het brood van de Garfagnana.