Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana is gepolijst emmertarwekorrel, geproduceerd uit de lokale populatie van Triticum dicoccum Schubler, uitsluitend geteeld in het gebied Garfagnana in Toscane. Na het polijsten wordt het korrel gekenmerkt door duidelijke witachtige strepen en een minimumgewicht van 70 kg per hectoliter. Het is het enige gebied in Toscane waar emmertarwe zonder onderbreking is geteeld en verhandeld.

Over deze benaming

Farro della Garfagnana, geregistreerd als PGI op 2 juli 1996 onder dossiernummer PGI-IT-1528 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013405), duidt gepolijst emmertarwekorrel aan dat uitsluitend afkomstig is van de lokale populatie van Triticum dicoccum Schubler, geteeld in de Garfagnana, Toscane. De specificatie vereist teelt op voedselarme bodems op hoogten tussen 300 en 1.000 meter boven zeeniveau. Het zaaien vindt plaats in de herfst, na traditionele gewasrotaties die doorgaans worden voorafgegaan door beweiding, waarbij zaad in de kaf afkomstig van de lokale Triticum dicoccum-populatie wordt gebruikt. De maximaal toegestane opbrengst bedraagt 2.500 kg emmertarwe in de kaf per hectare. De oogst vindt in de zomer plaats met standaard tarweoogstmachines; het dorsen scheidt de aartjes van de rachis terwijl het caryopsis omsloten blijft in de glume en glumella, wat resulteert in wat tarwe met kaf wordt genoemd. Vóór de verkoop moet het korrel worden gepolijst om de kafachtige bedekking en een deel van het pericarp te verwijderen, wat ongeveer 60 tot 70 procent van het gewicht vóór het polijsten oplevert. De specificatie verbiedt het gebruik van kunstmest, pesticiden of herbiciden. Na het polijsten vertoont het korrel duidelijke witachtige strepen en moet het ten minste 70 kg per hectoliter wegen. De aanvragende groep is het Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. Op de etikettering moet de vermelding Farro della Garfagnana staan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 2 juli 1996 onder dossiernummer PGI-IT-1528, eAmbrosia-identificator EUGI00000013405.
• De specificatie verbiedt kunstmest, pesticiden en herbiciden, waardoor het product in de praktijk biologisch is qua productiemethode.
• De teelt is beperkt tot hoogten tussen 300 en 1.000 meter boven zeeniveau in de Garfagnana, Toscane.
• De maximaal toegestane opbrengst bedraagt 2.500 kg emmertarwe in de kaf per hectare.

Smaaknotities

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

HoReCa-gebruik

Gepolijst Farro della Garfagnana-korrel wordt van oudsher gebruikt voor het bereiden van bonensoep en andere soepen en hartige taarten; het kan ook worden gemalen voor gebruik in pasta's, broden en koekjes.

Verpakking

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g