Finocchiona

Finocchiona is een Toscaanse salame die zich onderscheidt door het gebruik van venkelzaad en/of venkelbloemtjes in het mengsel, wat het kenmerkende uitgesproken aroma geeft. De plakken zijn zacht van textuur en hebben soms de neiging te verkruimelen. De kleur varieert van vleesrood in de magere delen tot wit of roze-wit in de vette delen. De productie is beperkt tot het vastelandsgebied van Toscane, met uitzondering van de eilanden.

Over deze benaming

Finocchiona is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-IT-1120, met EU-bescherming verleend op 27 juni 2013. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000014535. De aanvrager en controle-instantie is het Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, gevestigd in Florence. Het productiegebied omvat het gehele vastelandsgebied van Toscane, met uitzondering van de eilanden. De specificatie vereist dat de stappen van het schoonmaken en bijsnijden van toegestane vleesstukken, het malen, het kneden, het vullen van de darmen, het drogen en de rijping allemaal plaatsvinden binnen dat afgebakende geografische gebied. Het mengsel moet venkelzaad en/of venkelbloemtjes bevatten. De specificatie staat ook het gebruik toe van vlees van varkens van het ras Cinta Senese, mits deze dieren zijn ingeschreven in het rassenregister en zijn opgefokt en geslacht binnen het productiegebied. De wateractiviteit van het eindproduct mag niet meer bedragen dan 0,945, een waarde vastgesteld bij een kleine wijziging die in 2017 werd goedgekeurd. Wanneer Finocchiona in gesneden en verpakte vorm in de handel wordt gebracht, moeten zowel het snijden als het verpakken uitsluitend plaatsvinden binnen het productiegebied onder toezicht van de bevoegde inspectie-instantie. Op het etiket moet de naam 'Finocchiona' worden vermeld in letters van minimaal 3 mm, duidelijk groter dan alle andere tekst, en moet onmiddellijk worden gevolgd door de woorden 'Protected Geographical Indication' of de letters 'P.G.I.', samen met het EU PGI-logo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 27 juni 2013 onder dossiernummer PGI-IT-1120 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000014535).
• Een kleine wijziging uit 2017 verhoogde de toegestane maximale wateractiviteit van 0,92 naar 0,945 om de zachte textuur van de plakken te behouden.
• Het snijden en verpakken van vooraf gesneden product moet uitsluitend plaatsvinden binnen het vastelandsgebied van Toscane onder toezicht van de bevoegde inspectie-instantie.
• De specificatie staat het gebruik toe van varkens van het ras Cinta Senese, mits deze zijn ingeschreven in het rassenregister en zijn opgefokt en geslacht binnen het afgebakende gebied.

Smaaknotities

Tuscan salami flavored with wild fennel seeds and flowers, soft pliable texture, savory pork flavor distinctly perfumed with anise notes, gentle red wine undertones.

HoReCa-gebruik

Dun gesneden op Toscaanse salumiborden; geserveerd op crostini; gelaagd in panini.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-800g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g