Fiore Sardo

Fiore Sardo is een harde, onverhitte kaas van volle schapenmelk die wordt geproduceerd in het gehele grondgebied van de autonome regio Sardinië. Het wrongel, gestold met lams- en/of geitenstremsel, wordt gemalen, in vormen van een kenmerkende dubbele afgeknotte kegelvorm geperst, gezouten en gerijpt met roken op natuurlijke wijze. De kaas wordt geproduceerd bij uiteenlopende rijpheidsgraden voor gebruik als tafelkaas of raskaas.

Over deze benaming

Fiore Sardo is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-IT-0007, met EU-bescherming verleend op 2 juli 1996, en is opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000012989. De geregistreerde beschermde naam is Fiore Sardo. Het aangewezen geografische gebied is het gehele grondgebied van de autonome regio Sardinië. De specificatie vereist volle schapenmelk, onverhit, met wrongel verkregen door toevoeging van lams- en/of geitenstremsel. Na de stremming wordt de wrongel gemalen en in vormen geperst die een vorm opleveren bestaande uit twee afgeplatte afgeknotte kegels met horizontale bases die aan de hoofdbasis zijn samengevoegd. Daarna volgen zouten en rijpen, waarbij het rijpingsproces roken op natuurlijke wijze omvat. De kaas wordt geproduceerd bij uiteenlopende rijpheidsgraden afhankelijk van het beoogde gebruik, hetzij als tafelkaas, hetzij als raskaas. De specificatie koppelt de bijzondere kenmerken van het product aan de weilanden van Sardinië, omschreven als rijk aan natuurlijke essenties, die bijzondere kwaliteiten aan de melk verlenen. Het in de specificatie genoemde controleorgaan is het Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rome. De kaas wordt op de markt gebracht met een etiket waarop specifiek de naam van oorsprong wordt vermeld. De aanvragende groep die verantwoordelijk is voor de aanduiding is het Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0007, eAmbrosia-identificator EUGI00000012989.
• De specificatie staat uitsluitend volle schapenmelk toe, gestold met lams- en/of geitenstremsel — geen ander type stremsel wordt genoemd.
• Het rijpen moet roken op natuurlijke wijze omvatten, zoals vermeld in de vereisten voor de productiemethode.
• Het aangewezen gebied omvat het gehele grondgebied van de autonome regio Sardinië, zonder dat er deelgebieden worden uitgesloten.

Smaaknotities

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

HoReCa-gebruik

Middelpunt van Sardijnse kaasplanken; geraspt over malloreddus en culurgiones; klassiek ingrediënt in pesto Genovese (traditioneel recept); gecombineerd met mirtebessenconfiture.

Verpakking

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g