Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese is een halfharde kaas die uitsluitend wordt geproduceerd van volle, rauwe geitenmelk binnen een afgebakend gebied in het noorden van de provincie Varese, Lombardije. De specificatie vereist stremming op basis van stremsel, een minimale rijpingsperiode van 20 dagen, en schrijft voor dat alle fasen van geitenhouderij tot rijping plaatsvinden binnen het afgebakende productiegebied.

Over deze benaming

Formaggella del Luinese verkreeg BOB-bescherming op 17 februari 2006 onder dossiernummer PDO-IT-0524 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013850), geregistreerd krachtens Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad. De benaming wordt beheerd door het Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese DOP en gecontroleerd door de inspectie-instantie CERTIPRODOP srl. Het productiegebied omvat met name genoemde gemeenten in het noordelijke deel van de provincie Varese, in de specificatie omschreven als de 'Varesese Alpiene uitlopers'. Alle fasen — geitenhouderij, melkproductie, kaasbereiding en rijping — moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van volle, rauwe geitenmelk met gebruikmaking van alleen natuurlijk kalfsstremsel. Stremming vindt plaats bij 32 °C tot 34 °C gedurende 30 tot 40 minuten. De wrongel wordt gebroken tot een fijne korrel van ongeveer de grootte van een maïskorrel en gevormd in mallen met een diameter van 14 cm. Het uitlekken duurt maximaal 48 uur op kamertemperatuur, waarbij de kazen 2 tot 5 keer worden gekeerd. De rijping duurt ten minste 20 dagen in opslagruimten met een gecontroleerde luchtvochtigheid van 85 tot 95 % en een maximumtemperatuur van 15 °C, of in kelders onder omgevingsomstandigheden. Het gebruik van graskuil is niet toegestaan. Elke kaas wordt voor consumptie vrijgegeven voorzien van een rond voedselveilig papieren etiket en een ingebrand geitenkopsymbool, samen met het identificatienummer van de producent op de zijkant.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 17 februari 2006 onder dossiernummer PDO-IT-0524, eAmbrosia-identificator EUGI00000013850.
• De specificatie staat alleen volle, rauwe geitenmelk en alleen natuurlijk kalfsstremsel toe; geen enkel ander type stremsel is toegestaan.
• Elke kaas moet op de zijkant een ingebrand geitenkopsymbool en een producentidentificatienummer dragen als echtheidskenmerken.
• Het gebruik van graskuil in het dieet van de geiten is door de specificatie uitdrukkelijk verboden.

Smaaknotities

Lombard goat's milk cheese from Lago Maggiore, aged 20-30 days. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh goat flavor with grassy notes and clean lactic finish, less pungent than aged goat cheeses.

HoReCa-gebruik

In plakken op Lombardische kaasplanken; uitgespreid op warme crostini met honing; gebruikt als bestanddeel van risotto al formaggio; gecombineerd met lichte wijnen.

Verpakking

• small-wheel-300-700g
• half-wheel-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g