Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana is een PDO-beschermde halfgekookte kaas van volle koemelk, geproduceerd in de hooggelegen gemeenten van de Valle Brembana in de provincie Bergamo. De naam combineert het dialectwoord voor kaas met de term voor het bergachtige terrein van herkomst, en weerspiegelt een traditie van specifieke productietechnieken die in dit geografisch beperkte alpengebied worden gehandhaafd.

Over deze benaming

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana werd op 21 juni 1996 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0009 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012991) en wordt uitsluitend geproduceerd in de gemeenten van de hoge Valle Brembana in de provincie Bergamo, die de productspecificatie als één geografisch gebied beschouwt. De kaas wordt gemaakt van volle koemelk. De wrongel wordt gevormd met toevoeging van stremsel bij een temperatuur van 35–37 °C, vervolgens gesneden en halfgekookt, waarna periodieke persingen in geschikte vormen volgen. De resulterende kaas heeft een cilindrische vorm met een licht bolle basis en rechte zijkanten, en wordt geclassificeerd als halfrijp en rijp. De productspecificatie erkent de bijzondere klimatologische en bodemkundige omstandigheden van dit beperkte berggebied als een factor die het product verbindt met zijn geografische oorsprong. De naam zelf bevat een precieze geografische verwijzing: "formai" is het dialectwoord voor kaas en "mut" duidt het bergachtige terrein aan. Het toezicht op de productie en de verhandeling is toevertrouwd aan het Consorzio dei Produttori per la Tutela e Valorizzazione del Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana, dat optreedt naast het Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste – Ispettorato Centrale Repressione Frodi. Kaas die onder deze benaming in de handel wordt gebracht, draagt het label van het bevoegde toezichthoudende consortium.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0009, eAmbrosia-identificator EUGI00000012991.
• De productie is beperkt tot de gemeenten van de hoge Valle Brembana in de provincie Bergamo, die in de productspecificatie als één geografisch gebied worden omschreven.
• De wrongel wordt gevormd met stremsel bij 35–37 °C, vervolgens gesneden, halfgekookt en periodiek in vormen geperst alvorens te rijpen.
• De naam combineert het dialectwoord voor kaas (formai) en de term voor bergachtig terrein (mut), met een expliciete geografische verwijzing naar Alta Valle Brembana.

Smaaknotities

Lombard alpine cow's milk cheese from Brembana valley, aged 45-60+ days. Straw-yellow paste with small eyes, firm yielding texture, sweet-grassy alpine flavor that deepens to nutty-spicy with age.

HoReCa-gebruik

In plakken gesneden op kaasplanken uit de Bergamasco-stijl; gebruikt als bestanddeel van de vulling van casoncelli; gecombineerd met honing en rode Valcalepio-wijnen.

Verpakking

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Seizoensgebondenheid