Fungo di Borgotaro

Fungo di Borgotaro is een PGI die verse en gedroogde sporocarpen van vier Boletus-variëteiten omvat — Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus en Boletus edulis — die worden verzameld binnen een afgebakend gebied in de Apennijnen van Parma en Massa Carrara. De productspecificatie stelt afzonderlijke handelsklassen vast voor het gedroogde product en schrijft verzegelde, genummerde verpakkingen voor.

Over deze benaming

Fungo di Borgotaro is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0306, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, en omvat de verse en gedroogde sporocarpen van vier variëteiten van de sectie Boletus volgens Moser: Boletus aestivalis (plaatselijk 'rosso'), Boletus pinophilus (plaatselijk 'moro'), Boletus aereus (plaatselijk 'magnan') en Boletus edulis (plaatselijk 'fungo del freddo'). De specificatie staat geen andere variëteiten toe. Het productie- en verzamelgebied omvat geschikte zones binnen de gemeenten Berceto, Borgotaro (Borgo Val di Toro), Albareto, Compiano, Tornolo en Bedonia in de provincie Parma, en Pontremoli en Zeri in de provincie Massa Carrara. Bij het in de handel brengen moet de geur van de sporocarpen worden gekenmerkt door een zuiver, niet-kruidig aroma zonder tonen van hooi, zoethout of vers hout. Gedroogd product mag uitsluitend worden verhandeld onder de aanduidingen 'extra', 'special' of 'commercial', elk gedefinieerd door specifieke eisen voor de samenstelling van de plakjes, de kleur van het vruchtvlees, larvesporen en verdonkerd hymenium. Verse sporocarpen mogen een watergehalte hebben van maximaal 90% van het totale gewicht. Gedroogd product moet worden verpakt in houten, gevlochten, keramische of terracotta verpakkingen van 20, 50, 100 of 200 g, elk voorzien van een oplopend serienummer en verzegeld zodat de inhoud niet kan worden verwijderd zonder het zegel te verbreken. Op de etikettering moeten 'Fungo di Borgotaro' en 'Indicazione geografica protetta' in gedrukte letters van gelijke grootte worden vermeld, samen met het aangewezen logo en het Uniesymbool. De aanvragende organisatie is de Consorzio per la tutela dell'indicazione geografica protetta Fungo di Borgotaro IGP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-IT-0306; eAmbrosia-identificator EUGI00000013128.
• De specificatie beperkt de aanduiding tot precies vier Boletus-variëteiten: Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus en Boletus edulis; geen andere variëteiten zijn toegestaan.
• Gedroogd product mag uitsluitend worden verkocht onder de aanduidingen 'extra', 'special' of 'commercial', elk met vastgestelde maximumdrempelwaarden voor larvesporen en verdonkerd hymenium.
• Elke verpakking gedroogd product moet een oplopend serienummer dragen en zodanig zijn verzegeld dat de inhoud niet kan worden verwijderd zonder het zegel te verbreken.

Smaaknotities

Emilian-Tuscan porcino mushroom from Borgotaro area (Parma-Massa-Carrara provinces). Premium Boletus edulis, large meaty cap with intense earthy-mushroomy flavor, dense firm texture, characteristic chestnut-forest aroma.

HoReCa-gebruik

Tagliatelle ai funghi porcini, risotto, rauw dun gesneden met parmigiano, gegrilde hoed, in herfstpastagerechten, gedroogd voor bouillon en reconstitutie.

Verpakking

• fresh-bulk-1kg
• fresh-bulk-2kg
• dried-vacuum-pack-50g
• dried-vacuum-pack-100g
• dried-vacuum-pack-500g
• frozen-1kg

Seizoensgebondenheid