Gorgonzola

Gorgonzola is een blauwaderkaas die uitsluitend wordt gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk en wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied in Piëmont en Lombardije. De specificatie onderscheidt drie typen, ingedeeld naar gewicht, smaak en rijpingsduur: groot wiel mild type, groot wiel sterk type en klein wiel sterk type. Het vetgehalte in de droge stof moet minimaal 48 % bedragen.

Over deze benaming

Gorgonzola is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0010, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012992, en heeft op 21 juni 1996 EU-bescherming gekregen. De kaas wordt geproduceerd onder een specificatie die wordt beheerd door de Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk, waarbij kalfsstremsel en zout de enige aanvullende grondstoffen zijn. Ten minste 50 % van de droge stof van het veevoer voor de koeien moet op jaarbasis afkomstig zijn uit het productiegebied. Het afgebakende geografische gebied omvat het volledige grondgebied van vijftien met name genoemde provincies in Piëmont en Lombardije, samen met eenendertig aangewezen gemeenten in de Provincie Alessandria. De pasta is homogeen, wit en lichtgeel, met kenmerkende blauwgroene en/of grijsblauwe aderen die worden gevormd door schimmelmarmerering. De korst is grijs en/of roze en is niet eetbaar. Er worden drie typen onderscheiden: het groot wiel mild type, met een gewicht van 9 tot 13,5 kg, een rijpingsduur van minimaal 50 dagen en maximaal 150 dagen; het groot wiel sterk type, eveneens van 9 tot 13,5 kg, met een rijpingsduur van minimaal 80 dagen en maximaal 270 dagen; en het klein wiel sterk type, van 5,5 tot minder dan 9 kg, met een rijpingsduur van minimaal 60 dagen en maximaal 200 dagen. Het vetgehalte in de droge stof moet minimaal 48 % bedragen. Elk wiel draagt op elk plat vlak een identificatiemerk met het identificatienummer van de zuivelfabriek, en is verpakt in gegauffreerde aluminiumfolie met de aanduiding 'DOP Gorgonzola' samen met het EU-symbool; wielen en porties van het sterke type dragen bovendien het woord 'piccante'.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0010, eAmbrosia-identificator EUGI00000012992.
• De specificatie definieert drie typen naar gewicht, smaak en rijping: groot wiel mild type (minimaal 50 dagen, maximaal 150 dagen), groot wiel sterk type (minimaal 80 dagen, maximaal 270 dagen) en klein wiel sterk type (minimaal 60 dagen, maximaal 200 dagen).
• Het vetgehalte in de droge stof moet minimaal 48 % bedragen; de grondstoffen zijn beperkt tot volle koemelk, kalfsstremsel en zout.
• De authenticiteit wordt gegarandeerd door een identificatiemerk op elk plat vlak van het wiel en gegauffreerde aluminiumfolie met de aanduiding 'DOP Gorgonzola'; producten van het sterke type dragen bovendien het woord 'piccante'.

Smaaknotities

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

HoReCa-gebruik

Dolce gesmolten in pastasauzen en uitgespreid op warme polenta; piccante verkruimeld over salades en gebruikt als ingrediënt in risotto.

Verpakking

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g