Grana Padano

Harde kaas van gekookte wrongel, geproduceerd van rauwe, gedeeltelijk afgeroomde koemelk in een afgebakend gebied in de Po-vlakte in Italië, geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0011. De specificatie erkent drie rijpingscategorieën — standaard, Oltre 16 Mesi en Riserva — en staat het gebruik van lysozym toe, wat haar onderscheidt van vergelijkbare Italiaanse harde kazen.

Over deze benaming

Grana Padano is een harde kaas van gekookte wrongel, het hele jaar door geproduceerd, geschikt voor gebruik in zijn geheel of geraspt. De melk moet rauw en gedeeltelijk afgeroomd zijn, afkomstig van koeien die tweemaal daags worden gemolken of via een robotmelksysteem met vrije koeverkeer, en het basisdieet van de koeien moet bestaan uit vers of gedroogd ruwvoer. Niet minder dan 50 % van de droge stof van de dagelijkse rantsoenen moet bestaan uit ruwvoer, met een ruwvoer-krachtvoerverhouding van niet minder dan 1 op basis van droge stof. Ten minste 75 % van de droge stof van het ruwvoer in het dagrantsoen moet afkomstig zijn van voeder geproduceerd binnen het productiegebied. De grondstoffen zijn beperkt tot rauwe koemelk, natuurlijke wei en kalfsstremsel. De kaas is cilindrisch, met een diameter van 35 tot 45 cm, een hoogte van 18 tot 25 cm en een gewicht van 24 tot 40 kg; de korstdikte bedraagt 4 tot 8 mm. Het minimale vetgehalte van de droge stof is 32 %. Zowel de productie als de rijping moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. De specificatie voorziet in twee aanvullende gelabelde categorieën: Oltre 16 Mesi en Riserva, waarbij de laatste een rijping van ten minste 20 maanden na het vormen vereist. De authenticiteit wordt bevestigd door een ruitvormig merk met de woorden GRANA en PADANO, een caseïneplaat met een alfanumerieke code die elk wiel identificeert, en, voor Riserva, een cirkelvormig brandmerk aangebracht op de zijkant. Het Consorzio Tutela Grana Padano, gevestigd in Desenzano del Garda, is de aanvragende groepering.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0011, opgenomen in het EU-register als EUGI00000012993.
• De specificatie schrijft voor dat ten minste 75 % van de droge stof van het ruwvoer in het dagrantsoen afkomstig is van voeder geproduceerd binnen het productiegebied.
• Kaas die ten minste 20 maanden na het vormen binnen het productiegebied is gerijpt, mag worden aangeduid als Riserva, kenbaar gemaakt door een cirkelvormig brandmerk met de woorden OLTRE, 20 en MESI.
• Elk wiel wordt geïdentificeerd door een caseïneplaat met de woorden GRANA PADANO, het productiejaar en een alfanumerieke code die uniek is voor dat wiel.

Smaaknotities

Po-valley aged cow's milk hard cheese (granular). Pale straw paste with characteristic granular texture, savory-sweet umami flavor with notes of fresh fruit and butter, less intense than Parmigiano Reggiano; multiple aging tiers (9-16 mo, 16-20 mo Riserva, 20+ mo Riserva).

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat Grana Padano wordt gebruikt in zijn geheel of geraspt, en dat het raspen en de bijbehorende verpakking binnen het productiegebied moeten plaatsvinden.

Verpakking

• wheel-full-32-44kg
• wheel-half-16-22kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g