Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno is een drooggerijpte varkensvleesworst die wordt geproduceerd in een afgebakend gebied van de provincie Potenza in Basilicata. De specificatie vereist wilde venkel (Foeniculum vulgare) als het overheersende aromatische ingrediënt, een kenmerkende gebogen 'U'-vorm en het gebruik van zware varkensgeslachte dieren ingedeeld onder EU-kwaliteitsklassen E, U, R en O. Zowel een standaard- als een pikante versie zijn toegestaan.

Over deze benaming

Lucanica di Picerno heeft op 5 juni 2017 PGI-bescherming gekregen onder dossiernummer PGI-IT-02313, geregistreerd in het eAmbrosia-register onder identificatiecode EUGI00000016608. Het productiegebied omvat de gemeenten Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande en Sasso di Castalda. Alle stadia van het uitsnijden van de vleesdelen tot het rijpen van het product moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De specificatie vereist vers vlees van zware varkens die ten minste 9 maanden zijn gehouden; geslachte dieren moeten vallen onder EU-kwaliteitsklassen E, U, R of O. Raszuivere dieren van de rassen Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc en Spotted Poland zijn uitdrukkelijk uitgesloten, evenals beren en zeugen. Toegestane deelstukken zijn schouder, nek, klapstuk, buik, spierpunt en gehakt hamvlees. Het vleesmengsel moet wilde venkelzaadjes (Foeniculum vulgare) bevatten in een hoeveelheid tussen 0,13 % en 0,18 %, en de specificatie vereist dat het aroma van wilde venkel in het eindproduct overheerst boven de kruidige en chiliaroma's. Een pikante versie is toegestaan mits wilde venkel nog steeds overheerst. Het product weegt in de standaardvorm tussen 250 g en 350 g, met een diameter van tussen 3,0 cm en 3,6 cm en een lengte van tussen 20 cm en 35 cm. Etiketten moeten het Lucanica di Picerno PGI-logo en het Europese symbool dragen. Melk, melkproducten en ggo-ingrediënten zijn niet toegestaan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 5 juni 2017 onder dossiernummer PGI-IT-02313 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000016608).
• De specificatie verbiedt uitdrukkelijk raszuivere dieren van de rassen Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc en Spotted Poland.
• Wilde venkel (Foeniculum vulgare) moet aromatisch overheersen boven de kruidige en chiliaroma's in zowel de standaard- als de pikante versie.
• Alle productiestappen van het uitsnijden tot het rijpen moeten plaatsvinden binnen de 14 genoemde gemeenten van de provincie Potenza.

Smaaknotities

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

HoReCa-gebruik

In plakjes gesneden voor zuidelijk Italiaanse salumi-planken; fijngehakt in rustieke pastasauzen met peperoni cruschi; gegrild in verse vorm.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g