Maccheroncini di Campofilone

Gedroogde eierpasta die uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente Campofilone, provincie Fermo, Marche. De specificatie vereist tussen 7 en 10 eieren per kilogram bloem of griesmeel, wat draden oplevert met een breedte tussen 0,80 mm en 1,20 mm en een dikte tussen 0,3 mm en 0,7 mm. Alle productiefasen moeten plaatsvinden binnen het afgebakende gebied.

Over deze benaming

Maccheroncini di Campofilone is een gedroogde pasta gemaakt van eieren en zachtetarwebloem of durumtarwegriesmeel, geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0886, met EU-bescherming vanaf 27 juli 2011. Het productiegebied is beperkt tot de gemeente Campofilone in de provincie Fermo in de regio Le Marche. Alle fasen — kneden, uitrollen van de deegvellen, snijden en drogen — moeten plaatsvinden binnen die gemeente. De specificatie stelt nauwkeurige fysieke afmetingen vast voor de afgewerkte draad: lengte tussen 35 cm en 60 cm, breedte tussen 0,80 mm en 1,20 mm, en dikte tussen 0,3 mm en 0,7 mm. Het eiwitgehalte van het eindproduct moet minimaal 12,5 % van de totale droge stof bedragen. Het eigehalte is een bepalende vereiste: tussen 7 en 10 eieren per kilogram bloem of griesmeel, overeenkomend met ten minste 33 % uitgedrukt als percentage. Eieren moeten afkomstig zijn van scharreldieren van kippen die uitsluitend worden gevoerd met niet-ggo-granen en mogen geen synthetische pigmenten bevatten. Na het snijden worden verse draden gelegd op vellen wit voedselverpakkingspapier met een breedte van 22 cm tot 26 cm en een lengte van 32 cm tot 35 cm; elk beladen vel weegt tussen 155 g en 175 g. Verpakking moet plaatsvinden in de fabriek. Op de etikettering moet het EU PGI-symbool worden vermeld samen met de woorden 'Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta', waarbij de beschermde naam is gedrukt in tekens van ten minste 5 mm hoog. De aanduiding wordt beheerd door de Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 27 juli 2011 onder dossiernummer PGI-IT-0886, eAmbrosia-identificator EUGI00000014279.
• De specificatie vereist tussen 7 en 10 eieren per kilogram bloem of griesmeel, ten minste 33 % uitgedrukt als percentage — aanzienlijk hoger dan standaard eierpasta.
• De draadsbreedte is beperkt tot tussen 0,80 mm en 1,20 mm en de dikte tot tussen 0,3 mm en 0,7 mm; de specificatie vermeldt een kooktijd van één minuut in kokend water.
• Alle productiefasen, inclusief het drogen, moeten uitsluitend plaatsvinden binnen de gemeente Campofilone, provincie Fermo; verpakking op enige andere locatie is verboden.

Smaaknotities

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

HoReCa-gebruik

De specificatie vermeldt dat de pasta in één minuut gaarkookt in kokend water of rechtstreeks in de saus zonder vooraf te koken.

Verpakking

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g