Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO heeft betrekking op 'locale Marrone'-kastanjes van de soort Castanea Sativa Mill, geselecteerd en agamisch vermeerderd door producenten binnen het Monte Baldo-gebied van Verona. De vrucht mag niet meer dan drie per bolster bevatten, moet vallen binnen een telling van 50 tot 120 per kilogram en moet een dun episperm hebben dat gemakkelijk loslaat.

Over deze benaming

Marrone di San Zeno werd op 12 oktober 2001 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-IT-0209 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013518). De aanduiding heeft betrekking op kastanjes van het ras 'locale Marrone', behorend tot ecotypen van Castanea Sativa Mill, agamisch vermeerderd door lokale producenten binnen het Monte Baldo-gebied van de provincie Verona. Het productie- en verwerkingsgebied ligt tussen 250 en 900 meter boven zeeniveau en omvat delen van de gemeenten Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo en San Zeno di Montagna, alle gelegen binnen het homogene berggebied van de Monte Baldo-gemeenschap. De bezetting van de boomgaard moet tussen 30 en 120 bomen per hectare liggen, en de opbrengst mag niet meer dan 30 kg vruchten per boom of 3,6 ton per hectare bedragen. Vóór het in de handel brengen mogen kastanjes de traditionele 'novena' ondergaan, een negenduurs waterbehandeling zonder toevoegingen waarbij het water om de andere dag wordt ververst, of de 'rissara', waarbij vruchten en bolsters 8 tot 15 dagen in open stapels worden gelaten. Elke verpakking moet het aangewezen logo dragen en het gewicht, het productiejaar en de locatie van het verpakkingsstation vermelden. Het controleorgaan is CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 12 oktober 2001 onder dossiernummer PDO-IT-0209, eAmbrosia-identificator EUGI00000013518.
• Het productiegebied is beperkt tot delen van zes genoemde gemeenten op Monte Baldo, tussen 250 en 900 meter boven zeeniveau.
• De opbrengst is beperkt tot 30 kg vruchten per boom en 3,6 ton per hectare; de bezetting van de boomgaard moet tussen 30 en 120 bomen per hectare liggen.
• De traditionele voorbehandelingsmethode 'novena' bestaat uit een negenduurs waterbehandeling zonder toevoegingen, waarbij het water om de andere dag wordt ververst.

Smaaknotities

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

HoReCa-gebruik

Caldarroste, gekonfijt en in Venetiaanse herfstgerechten.

Verpakking

• crate-10kg
• crate-15kg

Seizoensgebondenheid