Montasio

Montasio is een gekookte kaas van koemelk, geproduceerd in heel Friuli-Venezia Giulia en in bepaalde delen van Veneto, gemaakt van ongepasteuriseerde melk en gerijpt gedurende minimaal 60 dagen. Vier commerciële classificaties — fresco, mezzano, stagionato en stravecchio — komen overeen met steeds langere minimale rijpingsperioden die in de specificatie zijn vastgelegd. Pasteurisatie van de melk is uitdrukkelijk verboden.

Over deze benaming

Montasio is een cilindrische kaas met een rechte of nagenoeg rechte zijkant en vlakke of licht bolle zijden, geproduceerd van ongepasteuriseerde koemelk met uitsluitend natuurlijke melkzuurbacteriën of toegestane starterculturen. Het geografische productiegebied omvat heel Friuli-Venezia Giulia en, in Veneto, de volledige provincies Belluno en Treviso samen met bepaalde delen van de provincies Padua en Venetië, deels begrensd door de snelweg A4 en de rivier de Brenta. De voornaamste rassen die in het gebied worden gehouden zijn Brown Swiss, Italian Red Pied en Black Pied, en hun kruisingen. Het voer van de koeien moet voor ten minste 60 % bestaan uit rauwe granen, droog en groen ruwvoer en kuilvoer, en ten minste 60 % van het totale voer moet afkomstig zijn uit het geografische gebied. Na een minimale rijping van 60 dagen moet de kaas een vochtgehalte hebben van ten hoogste 36,72 % en een vetgehalte in de droge stof van ten minste 40 %, met een gewicht van 6–8 kg, een diameter van 30–35 cm en een zijkant van ten hoogste 8 cm. Vier classificaties worden bepaald door minimale rijpingsperioden: fresco bij 60 dagen, mezzano bij 120 dagen, stagionato bij 10 maanden en stravecchio bij 18 maanden. Elke kaasschijf wordt in de vorm gemerkt met de code van de producent, de provinciale afkorting en de productiedatum. Wanneer het volledige productieproces plaatsvindt in gebieden die op grond van de nationale wetgeving als berggebied worden aangemerkt, mag de aanduiding 'prodotto della montagna' worden gebruikt en worden de letters PDM in de zijkant gedrukt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0012; eAmbrosia-identificator EUGI00000012994.
• Pasteurisatie van de melk is uitdrukkelijk verboden; geen enkele warmtebehandeling is toegestaan, behalve koeling tot een minimum van 4 °C.
• Er zijn vier rijpingsclassificaties vastgesteld: fresco (minimaal 60 dagen), mezzano (minimaal 120 dagen), stagionato (minimaal 10 maanden) en stravecchio (minimaal 18 maanden).
• Wanneer de productie volledig plaatsvindt in gebieden die op grond van de nationale wetgeving als berggebied worden aangemerkt, wordt de afkorting PDM in de zijkant van de kaas gedrukt.

Smaaknotities

Friulian cow's milk cheese in three aging tiers. Fresco (60-120 days): straw paste, mild sweet milky. Mezzano (5-10 mo): firmer, more savory with grassy notes. Stagionato (10+ mo): hard granular, intense umami-savory with piquant edge.

HoReCa-gebruik

Fresco gesmolten in Frico friulano; Mezzano op kaasplanken; Stagionato geraspt over polenta en Friulaanse gnocchi; klassiek gecombineerd met prosciutto di San Daniele.

Verpakking

• wheel-full-6-8kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g