Monte Veronese

Monte Veronese is een PDO-beschermde halfgekookte kaas van koemelk, geproduceerd in gemeenten van de provincie Verona. Hij wordt gemaakt in twee afzonderlijke typen: een versie van volle melk en een versie van halfvolle melk, bekend als "d'allevo", waarbij dit laatste type wordt omschreven als halfrijp en rechthoekig van vorm. De benaming is geworteld in het gebied van Monte Baldo en de bijzondere klimatologische omstandigheden aldaar.

Over deze benaming

Monte Veronese is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0013, met EU-bescherming verleend op 2 juli 1996 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012995). De geregistreerde beschermde naam is Monte Veronese. De benaming heeft betrekking op een halfgekookte kaas van koemelk, geproduceerd binnen een aaneengesloten gebied gevormd door gemeenten van de provincie Verona. Twee typen worden erkend: een kaas van volle melk en een kaas van halfvolle melk aangeduid als "d'allevo", omschreven als halfrijp en rechthoekig van vorm. De productiemethode vereist dat wrongel, verkregen uit volle of halfvolle melk die met stremsel is verwarmd, wordt gesneden en vervolgens wordt geschroefd door deze in de verwarmingskuip te laten staan; het product wordt daarna gezouten en te rijpen gelegd. De productspecificatie verbindt het karakter van de kaas aan de bijzondere klimatologische omstandigheden van de uitlopers van Monte Baldo, met uitzicht op het Gardameer, die geacht worden de kwaliteit van het veevoer te beïnvloeden en de rijping te bevorderen. De kaas wordt beschreven als van oudsher aanwezig in de regio Verona en als een traditioneel product dat lokaal wordt verspreid. De aanvragende groepering was de Camera di Commercio, Industria, Artigianato ed Agricoltura di Verona. De in de specificatie genoemde controle-instantie is het Ministero dell'agricoltura e delle foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rome. Het vermarkte product moet voorzien zijn van een speciaal etiket waarop de naam van oorsprong is vermeld.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-IT-0013; eAmbrosia-identificator EUGI00000012995.
• Er bestaan twee wettelijk onderscheiden typen: een kaas van volle melk en een kaas van halfvolle melk aangeduid als "d'allevo", omschreven als halfrijp en rechthoekig.
• Het productiegebied is gedefinieerd als gemeenten van de provincie Verona die een aaneengesloten gebied vormen, van oudsher gecentreerd rond Monte Baldo.
• De specificatie vereist dat de wrongel na het snijden in de verwarmingskuip wordt geschroefd, vervolgens wordt gezouten en te rijpen wordt gelegd.

Smaaknotities

Veneto cow's milk semi-hard cheese from Lessinia mountains, two styles. Latte intero (fresh): pale ivory soft elastic, mild milky-sweet flavor. Allevo (aged 2-12+ mo): straw-yellow firm paste, savory-piquant alpine flavor with grass and herb notes.

HoReCa-gebruik

Het type van volle melk wordt gesmolten gebruikt in Veneto-polenta en risotto; het type d'allevo wordt geraspt gebruikt over pasta en bigoli con anatra, en geserveerd op kaasplanken met mostarda di Cremona.

Verpakking

• wheel-full-7-10kg
• wheel-half-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g