Mortadella Bologna

Mortadella Bologna is een gekookt varkensvleesproduct, doorgaans ovaal of cilindrisch van vorm, gemaakt van varkensvlees in natuurlijke of synthetische darmen en onderworpen aan langdurig koken. De productie is verspreid over een afgebakend gebied in noord- en midden-Italië. De naam mag niet worden vertaald en moet op het product verschijnen samen met de woorden "beschermde geografische aanduiding" of de afkorting "PGI".

Over deze benaming

Mortadella Bologna heeft de PGI-status, geregistreerd onder dossiernummer PGI-IT-0325 met eAmbrosia-identificator EUGI00000013139, met EU-bescherming verleend op 18 juli 1998. De aanvragende groep ten tijde van de aanvraag was Associazione Industriali delle Carni – ASS.I.CA; de huidige producentengroep die verantwoordelijk is voor de aanduiding is het Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna. Het geografische productiegebied omvat het grondgebied van de volgende Italiaanse regio's of provincies: Emilia-Romagna, Piëmont, Lombardije, Veneto, de Provincie Trento, Marche, Lazio en Toscane. Binnen dit gebied wordt de productie beschreven als gelijkmatig verdeeld tussen noord- en midden-Italië en Emilia-Romagna. De specificatie vereist dat uitsluitend gestreept spierweefsel van varkens — niet van andere dieren — en hoogwaardig vet van de keel mag worden gebruikt. Er mag geen eiwit worden toegevoegd. Suiker en bepaalde additieven mogen slechts in kleine, vooraf vastgestelde hoeveelheden worden gebruikt. Het productieproces omvat de bereiding van de vleesbestanddelen, de bereiding van de spekblokjes, het mengen, het vullen in darmen, het koken en het koelen. De worststrengen zijn van natuurlijke of synthetische darmen, en het product wordt onderworpen aan langdurig koken. Het snijvlak van het product toont parelwitte vierkantjes van vetweefsel, mogelijk verbonden met spierfragmenten. De naam "Mortadella Bologna" mag niet worden vertaald en moet verschijnen op het voor consumptie aangeboden product, gevolgd door de woorden "beschermde geografische aanduiding" en/of de afkorting "PGI", die kunnen worden weergegeven in de taal van het land waar de verkoop plaatsvindt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 18 juli 1998 onder dossiernummer PGI-IT-0325, eAmbrosia-identificator EUGI00000013139.
• De specificatie staat uitsluitend gestreept spierweefsel van varkens en hoogwaardig vet van de keel toe; eiwit mag niet worden toegevoegd.
• Het toegestane productiegebied omvat acht regio's of provincies: Emilia-Romagna, Piëmont, Lombardije, Veneto, de Provincie Trento, Marche, Lazio en Toscane.
• De naam "Mortadella Bologna" mag niet worden vertaald en moet op het product verschijnen naast de aanduiding "beschermde geografische aanduiding" of de afkorting "PGI".

Smaaknotities

Large pink emulsified pork sausage studded with white fat cubes and pistachios. Silky-soft texture, mild sweet-savory pork flavor, gentle peppercorn and myrtle berry warmth, butter-like richness.

HoReCa-gebruik

Zeer dun gesneden of in blokjes; geserveerd op focaccia, in tigella-broodjes, in blokjes als aperitivo bij Lambrusco; fijngemalen tot Bolognese mortadellamousse voor gnocco fritto.

Verpakking

• whole-roll-vacuum-2-5kg
• half-roll-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-200g
• cube-pack-200g
• mousse-tub-150g